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揭秘茶葉背后小知識(shí),一起科學(xué)飲茶!

2024年07月02日來源:江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

俗話說“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!敝袊?guó)人愛飲茶的習(xí)慣已經(jīng)流傳了上千年。江西省100個(gè)縣(市、區(qū))有91個(gè)產(chǎn)茶,已形成贛東北、贛西北、贛中南三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。其中,贛東北茶區(qū)有婺源綠茶、浮梁茶、山河紅茶、資溪白茶等區(qū)域品牌;贛西北茶區(qū)有廬山云霧茶、寧紅茶、靖安白茶等區(qū)域品牌;贛中南茶區(qū)有狗牯腦茶、贛南高山茶等區(qū)域品牌。一杯好茶不僅能去火潤(rùn)燥,更能讓人清新提神。喝了這么多年茶,茶的這些知識(shí)你了解多少呢?本期“贛鄱食說”,讓我們跟隨江西市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)一起去瞅瞅。

茶能刮油減肥?

空腹喝茶,越喝越餓,喝茶能刮油減肥的說法也隨之而來。茶葉中主要含有茶堿、咖啡因、茶多酚等成分。當(dāng)茶湯中咖啡因達(dá)到一定濃度時(shí)能使中樞神經(jīng)更興奮,刺激胃酸分泌、促進(jìn)胃的蠕動(dòng),從而加快消化過程。此外,茶水中水占比最大,水的沖刷本身就能達(dá)到“解膩”作用,茶中上百種復(fù)雜的香氣物質(zhì)也可以去除味覺上的油膩感覺。在這些因素共同作用下,人們才會(huì)有喝茶“解膩”“餓得快”的感覺。

茶湯為啥有苦澀味?

“不苦不澀不是茶”,茶湯的苦澀味來自哪呢?茶湯入口引起的澀味主要與兒茶素有關(guān)。酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),造成強(qiáng)烈的收斂感,同時(shí)刺激口腔神經(jīng)末梢產(chǎn)生澀味。咖啡堿是造成茶湯苦味的主要成分??Х葔A溶于水后呈現(xiàn)苦味。由于咖啡堿遇熱易揮發(fā),茶葉多次沖泡后咖啡堿含量會(huì)明顯會(huì)降低,往往到后面茶會(huì)越喝越甜。此外,咖啡堿與大量的兒茶素類物質(zhì)容易形成氫鍵絡(luò)合物,這種物質(zhì)會(huì)增強(qiáng)茶湯的鮮爽味,減輕苦味和澀味,使茶味更加醇和。

喝茶能解酒?

解酒的關(guān)鍵是加速酒精代謝并排出體外,而茶水中咖啡因和茶多酚等抗氧化成分較多,它們并不能促進(jìn)酒精代謝為乙醛、乙酸。酒后大量飲茶雖可稀釋體內(nèi)的酒精,同時(shí)加塊酒精排出,但多喝水也能起到相同作用。且喝茶解酒還不如喝水,茶堿的利尿作用會(huì)使酒精中尚未分解乙醛過早進(jìn)入腎臟,從而對(duì)腎臟造成損害。其次,酒中的乙醇對(duì)心血管刺激較大,而茶具有興奮心臟的作用,二者共存會(huì)增強(qiáng)對(duì)心臟的刺激。如果茶太濃,咖啡因在體內(nèi)的代謝會(huì)受到酒精的影響,從而在體內(nèi)積累得更多。因此,不建議通過喝茶來解酒,更不能酒后飲用濃茶。

消費(fèi)提示

1.科學(xué)飲用茶水。一般成年人每天平均飲干茶5~15 g,茶水200~800 ml為宜;濃茶、霉變茶、焦味茶、過燙茶最好不要喝;孕婦、兒童、冠心病患者、神經(jīng)衰弱患者等不宜飲茶。

2.補(bǔ)血糖漿、鎮(zhèn)靜劑、多酶片等含鐵劑、酶制劑藥物盡量不要用茶水服用,防止其與茶中多酚類物質(zhì)反應(yīng),影響藥效。

3.茶葉應(yīng)置于低溫、干燥、避光的環(huán)境下保存,并要用鋁箔等隔絕性能好的材料密封包裝以防串味和霉變。若要長(zhǎng)時(shí)間貯藏,建議采用冰箱低溫冷藏。





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