民以食為天，食以安為先，食品安全是每一個(gè)公眾非常關(guān)注的問(wèn)題，直接關(guān)乎到大家的生命健康。魚(yú)類(lèi)，作為我們?nèi)粘＋@得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源之一，其質(zhì)量安全更是備受重視。

提起魚(yú)類(lèi)的寄生蟲(chóng)，大家首先想到的可能是淡水魚(yú)中的華支睪吸蟲(chóng)（俗稱(chēng)肝吸蟲(chóng)），對(duì)于海魚(yú)中的寄生蟲(chóng)就不甚了解。民間有這樣一個(gè)說(shuō)法：海水、淡水滲透壓不同，寄生蟲(chóng)無(wú)法生活在海水中，因此海水魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有寄生蟲(chóng)存在。

那么，真的是這樣嗎？類(lèi)似于鱈魚(yú)這種生活在海洋中的魚(yú)體內(nèi)到底有沒(méi)有寄生蟲(chóng)？

先說(shuō)結(jié)論：生食海魚(yú)還是有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上海水中的寄生蟲(chóng)有上千種。其中最常見(jiàn)的且能感染人的，就是異尖線蟲(chóng)了。

異尖線蟲(chóng)是海獸胃線蟲(chóng)的俗稱(chēng)，分布廣泛，世界各大海域都可以發(fā)現(xiàn)它們的“足跡”。幼蟲(chóng)呈黃白色，圓柱形，體長(zhǎng)1-3cm不等，不僅可寄生于大馬哈魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)等多種魚(yú)類(lèi)，烏賊等海產(chǎn)軟體動(dòng)物也難以幸免。成蟲(chóng)形似蛔蟲(chóng)，雄蟲(chóng)長(zhǎng)約3-9cm，雌蟲(chóng)約6-10cm，主要寄生在鯨、海豚、海豹、海獅等海生哺乳動(dòng)物體內(nèi)。

在適宜的海水環(huán)境下，蟲(chóng)卵孵化發(fā)育為幼蟲(chóng)，第二期幼蟲(chóng)被海水中甲殼類(lèi)動(dòng)物（第一中間宿主）如磷蝦等攝食后，在甲殼類(lèi)動(dòng)物血腔內(nèi)發(fā)育成第三期幼蟲(chóng)，其具有感染性。含幼蟲(chóng)的甲殼類(lèi)被海魚(yú)或海洋軟體動(dòng)物（第二中間宿主）吞食后侵入中間宿主的體腔或肌肉，海洋哺乳動(dòng)物（終宿主）捕食第二中間宿主后，第三期幼蟲(chóng)在海洋哺乳動(dòng)物內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)并產(chǎn)卵，完成生活史。這樣看來(lái)，異尖線蟲(chóng)的生活史似乎并不需要我們?nèi)祟?lèi)參與其中，那人又是怎么感染的呢？

答案很簡(jiǎn)單，那就是吃進(jìn)去的。人的感染途徑主要因食用了未經(jīng)加工或未煮熟的含有異尖線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)的海魚(yú)。感染后幼蟲(chóng)可寄生于人體消化道的各部位，也可引起內(nèi)臟幼蟲(chóng)移行癥。依據(jù)寄生部位可分為胃異尖線蟲(chóng)病、腸異尖線蟲(chóng)病和胃腸外異尖線蟲(chóng)病三種，以胃異尖線蟲(chóng)病居多。若是不幸感染，快則數(shù)小時(shí)內(nèi)，慢則一周后就會(huì)出現(xiàn)相關(guān)癥狀。輕者僅有胃腸不適，重者表現(xiàn)為在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

不同于常見(jiàn)的糞便中查蟲(chóng)卵的檢測(cè)方式，由于人類(lèi)并非異尖線蟲(chóng)的適宜宿主，幼蟲(chóng)不能在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)育為成蟲(chóng)，繼而排出蟲(chóng)卵。所以檢獲異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)仍為臨床診斷的主要依據(jù)。免疫學(xué)、分子生物學(xué)等方法在針對(duì)未發(fā)現(xiàn)幼蟲(chóng)的情況下，也可以用來(lái)輔助診斷。

目前尚無(wú)特效驅(qū)蟲(chóng)藥物。蟲(chóng)體寄生在胃腸道時(shí)，仍以纖維內(nèi)窺鏡取出蟲(chóng)體為主要治療方式。

俗話說(shuō)，防勝于治，對(duì)于在海洋魚(yú)類(lèi)中常見(jiàn)存在的異尖線蟲(chóng)，我們又該怎么預(yù)防呢？

1.煮熟法，通常情況下55℃加熱10-60秒或60℃加熱數(shù)秒即可將異尖線蟲(chóng)殺死。

2.冷凍法。為了保證魚(yú)肉的食用價(jià)值，歐盟建議在-20℃下冷凍至少24小時(shí)候可食用。美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定魚(yú)肉應(yīng)在-20℃下冷凍至少7天或-35℃下冷凍至完全變硬后，再保存超15小時(shí)可確保幼蟲(chóng)死亡。此外，要加強(qiáng)海產(chǎn)品的嚴(yán)格檢疫，禁止被污染的海產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

還要提醒大家：醬油、白酒、醋、芥末等調(diào)料并不能殺死異尖線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。

中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病所 孫家輝、周丹丹、盧艷、王強(qiáng) 供稿

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