甜玉米糯玉米打響“熱量之爭(zhēng)”

專(zhuān)家：熱量更低，水分更大！減肥期建議選擇甜玉米

燉菜、煮湯、當(dāng)作主食……一年四季都能輕易買(mǎi)到的玉米，頻頻出現(xiàn)在市民餐桌。不過(guò)近日，有關(guān)甜玉米和糯玉米究竟哪個(gè)熱量更低、更適合減肥的爭(zhēng)議吵上了熱搜，讓評(píng)論區(qū)的“吃玉米群眾”再次摸不著頭腦。專(zhuān)家對(duì)此表示，若是減肥期熱量之爭(zhēng)，甜玉米還是更勝一籌。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖

餐桌上，隨處可見(jiàn)玉米的身影。甜玉米外表金黃，顆粒飽滿(mǎn)，皮質(zhì)柔嫩，具有天然的甜味?？诟星逄鸬奶鹩衩走m合直接食用或作為沙拉的配料、燉湯等。而糯玉米又可被稱(chēng)為黏玉米，外觀(guān)上顆粒較短、較圓，外表晶瑩剔透，富有黏性?？猩弦豢冢哂小芭磭\嘰”的口感。

那么減肥控制熱量期間，究竟吃哪種玉米更為合適？相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，甜玉米的能量約為86千卡/100克，而糯玉米的能量則約為161千卡/100克。但有網(wǎng)友提出，1根糯玉米重量約200-220克，能量算下來(lái)在320-350千卡；而1根甜玉米約350克，能量算下來(lái)是300千卡左右。如此相比，似乎吃一整根甜玉米或者是一整根糯玉米，熱量懸殊不大。

究竟兩種玉米有啥差別，該怎么選？記者幫您請(qǐng)教了南京市第一醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師戴春。她表示，減重期，在同等重量（而不是以“一根”為單位）的情況下，還是建議選擇甜玉米。

相關(guān)專(zhuān)業(yè)食物數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，黃甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成。由于其可溶性糖含量高，甜玉米就像名字那樣吃到嘴里就是甜的，不用像淀粉那樣要反復(fù)咀嚼讓它分解成葡萄糖才有甜味。之所以脆嫩則是因?yàn)樗趾扛?，淀粉含量相?duì)低。因此水水嫩嫩的甜玉米盡管“甜”，總碳水含量以及總熱量實(shí)際上并不算高。

吃起來(lái)黏糊糊的糯玉米則不然，在玉米里的糯性基因控制下，直鏈淀粉的合成被阻止，而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%。支鏈淀粉像樹(shù)枝一樣的結(jié)構(gòu)里包含著大量的葡萄糖分子，而且連接松散，每個(gè)葡萄分子都能很好地暴露在消化酶的作用下，消化入血很快。從《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表（第6版）》、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院測(cè)試數(shù)據(jù)所公布的GI（血糖生成指數(shù)）數(shù)據(jù)也可以看出，同樣每100克可食部分中，甜玉米GI值55，而糯玉米為106。比較而言，對(duì)于需要減肥和需要控制血糖的人群或許選擇甜玉米比糯玉米更為合適些，但也不能一次吃太多。

專(zhuān)家提醒，有些減肥人士過(guò)度依賴(lài)玉米，將其完全作為減脂期主食其實(shí)也并不可取。玉米相對(duì)于精米白面來(lái)說(shuō)雖含有不少膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，但熱量并不低，吃多了一樣會(huì)胖。光吃玉米的話(huà)，還可能造成蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題，不利減肥也不利健康。

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