帶你了解“越禁越紅”的蘇丹紅
2024年02月22日來源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 近日，據(jù)臺灣媒體報道，臺灣濟生公司斗六廠產(chǎn)制的辣椒粉日前檢出致癌物蘇丹紅，涉事原料已流向7縣市。那么，究竟什么是蘇丹紅？蘇丹紅又有哪些危害？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
一
什么是蘇丹紅
蘇丹紅是一種人工合成、親脂性偶氮工業(yè)染料，廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。
二
蘇丹紅的危害
蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。進入體內(nèi)的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質(zhì)的還原酶進行代謝，在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質(zhì)有關(guān)。
國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列為三類致癌物（動物致癌物），但尚未證明對人體具有致癌性。蘇丹紅Ⅲ的代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯和蘇丹紅Ⅳ的代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯列為二類致癌物（人類可能致癌物）。
在原衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險性評估報告》中通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。報告稱，就其毒性程度來說，按照食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加10萬到100萬倍才能誘發(fā)動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小。同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機會就會上百倍增加，因此在食品中應(yīng)禁用。
三
國內(nèi)外蘇丹紅禁用情況
1995年蘇丹紅被列為致癌物后，歐盟就開始禁止其作為色素在食品中進行添加。2005年，英國食品標準局（FSA）發(fā)出全球食物安全警告，宣布359種食品受致癌工業(yè)染料“蘇丹紅”一號色素污染，必須回收。
2005年，原衛(wèi)生部發(fā)布的《關(guān)于禁止將蘇丹紅作為食品添加劑使用的公告》中明確禁止蘇丹紅作為食品添加劑使用，并提醒食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格遵守法規(guī)標準規(guī)定，不得將蘇丹紅作為食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。2008年，在印發(fā)的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中將蘇丹紅列為非法添加物。
小結(jié)
蘇丹紅在我國屬于非法添加物，食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格遵守法規(guī)標準規(guī)定，不得將蘇丹紅作為食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。
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