小麥粉是我國北方大部分地區(qū)比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特作如下消費(fèi)提示。

小麥粉主要分三類

小麥粉通常稱為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。

根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應(yīng)地面粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科學(xué)食用合理儲(chǔ)存

小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經(jīng)過精制，一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對(duì)于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時(shí)，要注意食物多樣、營養(yǎng)均衡。

此外，儲(chǔ)存小麥粉要注意以下三點(diǎn)：

貯存環(huán)境。小麥粉打開包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié)，如南方的梅雨季節(jié)，儲(chǔ)存的小麥粉易生蟲，應(yīng)注意防潮，定期觀察，并及時(shí)食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲(chǔ)存。

貯存位置。小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預(yù)防蟲害鼠害、霉變和生蟲，并應(yīng)定期檢查。

貯存時(shí)間。小麥粉中含有一定量的脂肪，會(huì)在放置過程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲等，就不要食用了。

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