??01

??聽(tīng)聲確實(shí)可以辨瓜

??首先，“聽(tīng)聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

??比如，一些線(xiàn)上銷(xiāo)售的電商為了避免售賣(mài)給顧客生瓜、壞瓜而被差評(píng)，需要對(duì)瓜的熟度有一個(gè)基本的判斷，從而誕生出了一個(gè)新職業(yè)——拍瓜師。

??拍瓜師往往通過(guò)2～3秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過(guò)熟瓜、多筋瓜（瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感）、壞瓜等類(lèi)型。

??圖片來(lái)源：微博截圖

??那么到底怎么通過(guò)聽(tīng)聲音來(lái)判斷瓜熟不熟呢？

??據(jù)拍瓜師介紹，生瓜蛋子往往聲音較為清脆，而成熟的西瓜拍出來(lái)的往往是通通通的聲音，拍起來(lái)帶有一點(diǎn)震手的感覺(jué)，而熟過(guò)頭的西瓜拍上去是噗噗噗的聲音，聲音往往會(huì)更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，聲音的感知和手感還要多練多買(mǎi)，沒(méi)準(zhǔn)你也能成為下一個(gè)拍瓜師。

??當(dāng)然，所謂術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，拍瓜的手藝真沒(méi)那么容易練，不過(guò)不要緊，稍后我們會(huì)為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

??02

??拍瓜為什么能聽(tīng)出生熟？

??那么為什么不同西瓜，拍出來(lái)的聲音不同呢？

??目前一種比較主流的解釋是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量往往不同，生瓜纖維素含量高，硬度也高，拍打時(shí)振動(dòng)頻率較高，因此聲音會(huì)更加清脆。

??隨著西瓜的進(jìn)一步成熟，瓜中纖維素不斷水解，果肉也會(huì)變得更加松散，振動(dòng)頻率沒(méi)那么高，聲音就會(huì)變得更低沉。就像弦樂(lè)器中的琴弦一般，弦繃得越緊，撥動(dòng)琴弦振動(dòng)的頻率越高，音調(diào)就越高，反之則音調(diào)越低，對(duì)應(yīng)起來(lái)也會(huì)更加沉悶。

??咱們平時(shí)拍瓜聽(tīng)錯(cuò)，頂多咬咬牙含淚吃掉也就算了，但有些場(chǎng)合弄錯(cuò)了后果還挺嚴(yán)重。

??筆者本科時(shí)一位教授就曾談起，他學(xué)生時(shí)代上過(guò)一門(mén)園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課，期末有個(gè)實(shí)踐課考試，考試內(nèi)容特別簡(jiǎn)單直接，就是老師拿來(lái)幾個(gè)不同成熟度的西瓜，大家伙通過(guò)拍瓜聽(tīng)聲來(lái)判斷幾個(gè)西瓜成熟度?？荚嚧蚍忠卜浅９街庇^——切開(kāi)看。

??如果你卷子上寫(xiě)著 “這瓜保熟”，結(jié)果切開(kāi)一看生瓜蛋子，那對(duì)不起，準(zhǔn)備補(bǔ)考吧……

??03

??這套選瓜方法，人人都能學(xué)會(huì)

??前面說(shuō)了，雖然“聽(tīng)聲辨瓜”靠譜，但學(xué)起來(lái)不容易，那么除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外，還有什么方法能從外觀看出瓜的好壞呢？

??為此筆者特意詢(xún)問(wèn)了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)從事西甜瓜（西瓜和甜瓜的縮寫(xiě)）研究的同學(xué)，她介紹了消費(fèi)者挑選西瓜的幾大要素：

??1.模樣周正，瓜要長(zhǎng)得盡量飽滿(mǎn)勻稱(chēng)，“圓”一些，歪瓜不要選；

??2.紋路清晰，深綠色的條紋和淺綠背景對(duì)比鮮明；

??

??挑選左側(cè)這種紋路清晰、果形周正的西瓜。

??3.藤蔓新鮮，帶有綠色的藤蔓，無(wú)藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的；

??

??選擇左側(cè)藤蔓新鮮的西瓜。

??4.藤蔓彎曲，西瓜在成熟過(guò)程中藤蔓一般會(huì)發(fā)生彎曲，藤蔓直愣愣的那種瓜可能未完全成熟；

??

??挑選左側(cè)藤蔓扭曲的西瓜。

??5.表面光滑，成熟的西瓜表面絨毛脫落，果皮表面會(huì)更為光滑（當(dāng)然也不排除摸的人太多“盤(pán)”得锃光瓦亮……）。

??學(xué)會(huì)了這些，再試著拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

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??專(zhuān)業(yè)人士，這樣挑瓜

??不過(guò)，對(duì)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，最保險(xiǎn)的挑瓜方法，既不是看也不是聽(tīng)，而是靠日歷。

??在西瓜生產(chǎn)和采收環(huán)節(jié)中，西瓜的成熟度一般不通過(guò)拍瓜來(lái)判斷，而是通過(guò)計(jì)算授粉時(shí)間到成熟時(shí)間的天數(shù)，來(lái)對(duì)西瓜成熟度有個(gè)基本的了解，再通過(guò)抽樣調(diào)查，剖開(kāi)個(gè)別西瓜查看成熟度，這樣會(huì)更加方便也更準(zhǔn)確，畢竟天天下瓜田去一個(gè)一個(gè)拍瓜和找瓜來(lái)采收的話(huà)，想想那個(gè)工作量都腿軟啊。

??一般早熟西瓜在對(duì)雌花進(jìn)行授粉后 27 天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后 30 天左右成熟；晚熟西瓜授粉后 35 天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯(cuò)。

??要知道，在西瓜培育基地里，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員在拍瓜測(cè)成熟度的時(shí)候偶爾也會(huì)翻車(chē)（你看我就說(shuō)拍瓜沒(méi)那么容易學(xué)）。

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??西瓜的甜，來(lái)自辛苦

??作為一篇教人挑瓜吃瓜的文章，到這里其實(shí)就可以結(jié)束了，但是咱們畢竟是科普中國(guó)，還想跟大家講一點(diǎn)西瓜背后的科研故事。

??說(shuō)起“吃瓜群眾”，咱們是當(dāng)之無(wú)愧的第一名，畢竟中國(guó)消費(fèi)者每年大約能吃掉世界上 70% 的西瓜。

??在享受著西瓜帶來(lái)快樂(lè)的同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)為我國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)感到無(wú)比驕傲和自豪。

??與蘋(píng)果、葡萄、草莓、番茄等水果品種長(zhǎng)期依賴(lài)于進(jìn)口不同，市面上常見(jiàn)的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛(wèi)硒砂瓜’等品種均為國(guó)產(chǎn)品種，這些優(yōu)秀品種的選育，更是離不開(kāi)我國(guó)西甜瓜產(chǎn)業(yè)中優(yōu)秀的科學(xué)家和育種家們的畢生努力。

??像“西瓜大王”許勇，帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，率先完成構(gòu)建了世界上第一張西瓜全基因組序列遺傳圖譜，揭開(kāi)了西瓜的遺傳密碼，為西瓜的遺傳研究和品種選育做出了卓越的貢獻(xiàn)。他主持選育的品種‘京欣’、‘華欣’、‘京美’等品種遍布黃淮海地區(qū)。

??而吳明珠院士，是我國(guó)西甜瓜產(chǎn)業(yè)的奠基人，她不僅選育了‘早佳 8424’等優(yōu)秀西瓜品種，更對(duì)甜瓜品種選育做出卓越貢獻(xiàn)，她在 21 歲生日那天的日記中寫(xiě)下：“人生最美好的事情就是你創(chuàng)造出來(lái)的一切都能為人民服務(wù)?！彼F(xiàn)在已經(jīng)是九旬老人，還在與阿爾茲海默癥抗?fàn)帲幢闳绱?，還時(shí)不時(shí)地嘟囔著“瓜該授粉了”。

??此外，西瓜的可口與美味，與產(chǎn)地的水土、溫差、氣候等因素也是分不開(kāi)的，這也造就了我國(guó)幾大西瓜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

??如山東地區(qū)的東明西瓜；江蘇鹽城所產(chǎn)的東臺(tái)西瓜；河南地區(qū)的中牟西瓜、夏邑西瓜、開(kāi)封西瓜；寧夏地區(qū)產(chǎn)的硒砂瓜（石頭瓜）；廣西、海南等地區(qū)為冬季西瓜的主產(chǎn)地，主要種植麒麟瓜、特小鳳、黑美人等。這些產(chǎn)區(qū)有著各自主產(chǎn)西瓜種類(lèi)，也有著不同的上市時(shí)間，造就了我國(guó)西瓜的周年生產(chǎn)，四季有瓜吃！

??大大的西瓜不僅是夏日解暑的神器，它承載著我們一代又一代人對(duì)于夏天的美好記憶，更是我國(guó)民族富強(qiáng)，種業(yè)騰飛的一個(gè)縮影。

??現(xiàn)在的設(shè)施種植技術(shù)有了巨大發(fā)展，即使在寒冷的冬天，我們依然能吃到新鮮爽口的西瓜。但這依然撼動(dòng)不了西瓜在夏季的地位。因?yàn)橄募倦x不開(kāi)西瓜，西瓜也永遠(yuǎn)屬于夏季！

??張聰 農(nóng)藝與種業(yè)專(zhuān)業(yè)蔬菜方向研究生

??審核：程須珍 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員

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