吃杏仁,這樣做就不會(huì)中毒
每年杏大量上市時(shí),都會(huì)有人吃完杏肉后砸開(kāi)杏核取出杏仁,吃到苦的就吐掉,吃到甜的嚼了咽下。國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授提醒說(shuō),這樣的做法其實(shí)隱含一定安全隱患。某些品種的杏仁生食可能引起食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。即使是可以食用的熟制甜杏仁,也應(yīng)注意食用方法。
市場(chǎng)上的杏仁有大有小,有圓有扁。雖然都叫杏仁,但來(lái)源多種多樣。除了少數(shù)杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外,大多杏仁采自野生杏樹(shù),它們的杏仁有苦與甜之分??嗟谋环Q為“北杏”,表面呈黃棕色甚至是深棕色;而甜的則被稱為“南杏”,顏色略淺。不過(guò),甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區(qū)分,都只是傳統(tǒng)說(shuō)法,并不是植物學(xué)上的分類。
無(wú)論甜杏仁還是苦杏仁,都富含維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì),同時(shí)還含有不飽和脂肪以及膳食纖維等。不過(guò),除了這些有益人體的成分,杏仁中還含有“苦杏仁苷”類物質(zhì),只不過(guò)甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量較少,約為0.1%,而苦杏仁中的含量約為3%。生杏仁經(jīng)過(guò)咀嚼進(jìn)入消化道分解后可產(chǎn)生氫氰酸,氫氰酸被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng),作用于人體各部分細(xì)胞,會(huì)使細(xì)胞無(wú)法正常呼吸,從而導(dǎo)致缺氧、窒息,甚至死亡。這也是杏樹(shù)保護(hù)種子的重要手段。
那么,這是不是意味著吃了杏仁就會(huì)中毒?
程景民解釋說(shuō),一般情況下,市場(chǎng)上銷售的甜杏仁大都經(jīng)過(guò)了一系列的熟制(如煮熟或炒熟食)加工處理,其中的有毒成分大都被有效去除,所以正常吃熟制甜杏仁是沒(méi)有問(wèn)題的。目前出現(xiàn)食用杏仁導(dǎo)致中毒的情況,大多是由于水果成熟季節(jié),人們直接食用了較多的新鮮生杏仁甚至是苦杏仁。
程景民提醒消費(fèi)者不要食用生杏仁,即使是品質(zhì)有保障的熟制甜杏仁,也要適量食用。一般來(lái)說(shuō),一顆杏仁的質(zhì)量大概是5克左右,每天食用20—30克較為適宜,也就是一天4至6顆最好。而苦杏仁主要是入藥,建議遵醫(yī)囑食用。
程景民建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)杏仁時(shí)注意以下三點(diǎn):
一是選擇正規(guī)商超和知名品牌。這些渠道生產(chǎn)銷售的杏仁,食用安全性相對(duì)更有保障。
二是盡量選擇原味杏仁。原味杏仁一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙,而其他口味的杏仁,原材料是否新鮮、品質(zhì)是否有保障,往往很難被吃出來(lái)。
三是通過(guò)聞氣味的方法辨好壞。打開(kāi)包裝后聞一下,如果有刺激性異味,則可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)或有較多的二氧化硫殘留,不可食用。
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