嘗過(guò)花椒的人，都忘不了它酥麻香濃的口感，在火鍋里撒上一把，既暖身又開(kāi)胃。然而，最近有網(wǎng)友說(shuō)自己在海底撈吃火鍋的時(shí)候，麻油辣油卡在喉嚨難受，差點(diǎn)窒息死亡。

花椒，為什么香？

我們平時(shí)常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等。花椒的香味讓很多人欲罷不能，很多人還會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)花椒油用，就是喜歡它的香味。

其實(shí)，花椒油就是提取自花椒果皮上的油?；ń酚透覀兤綍r(shí)剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來(lái)源，它們?cè)谏飳W(xué)上都屬于蕓香科的植物。

花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)一起，共同構(gòu)成了花椒獨(dú)特而強(qiáng)烈的香味。

花椒，為什么“麻”？

除了香味，花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。很多人會(huì)認(rèn)為花椒的“麻”是一種味覺(jué)。但事實(shí)可能會(huì)顛覆你的認(rèn)知：我們平時(shí)吃花椒覺(jué)得麻，是一種觸覺(jué)——如同輕微電擊一般的“麻”感。

那么，它是怎么產(chǎn)生的？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是花椒里名字特長(zhǎng)的一種醇，叫羥基甲位山椒醇（hydroxy-alpha-sanshool ），也就是花椒麻素。這種醇能激活你皮下的一種神經(jīng)纖維（神經(jīng)纖維 RA1），使它產(chǎn)生了震顫，震顫頻率大約是50赫茲，反應(yīng)出來(lái)就是麻麻的感覺(jué)。

而且，會(huì)產(chǎn)生這一獨(dú)特體驗(yàn)的醇在我們常吃的幾種花椒中都有，包括美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等都普遍存在。

其實(shí)，花椒會(huì)產(chǎn)生這種麻麻的物質(zhì)是處于進(jìn)化的自我保護(hù)機(jī)制，可以避免自己被一些昆蟲(chóng)等動(dòng)物吃掉。

花椒美味，小心窒息危險(xiǎn)

不過(guò)需要提醒大家，花椒的“麻”雖然美味，但它的“麻”也是一種麻醉劑，對(duì)神經(jīng)有麻醉作用，嗆入氣管就有可能導(dǎo)致呼吸麻痹。

如果誤食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，這種化合物會(huì)大量刺激呼吸道，導(dǎo)致氣管、支氣管和肺部收縮，阻礙氧氣的進(jìn)入，嚴(yán)重的可導(dǎo)致窒息死亡。

如何預(yù)防危險(xiǎn)發(fā)生？

吃花椒的時(shí)候，建議注意：

1. 適度吃

不要過(guò)度追求味覺(jué)刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意適可而止，避免吃太多而發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。作為食用油的一種，花椒油熱量也不低，吃太多不利于控體重。

2. 細(xì)嚼慢咽

不要暴飲暴食。如果是吃那些有整顆花椒的食物，盡量細(xì)嚼慢咽，不要吃太快，吃的時(shí)候盡量不要說(shuō)話(huà)大鬧，防止整顆花椒粒吸入氣管。

3. 如果感覺(jué)不適，盡快用清水漱口

避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系統(tǒng)，情況嚴(yán)重時(shí)，及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)處理。

（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒）

本文由國(guó)家衛(wèi)健委首批營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫審核。

（編輯 李闖）

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