營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值），而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。很多消費者在日常生活中聽說過營養(yǎng)強(qiáng)化劑或營養(yǎng)強(qiáng)化食品，但不甚了解。有的消費者認(rèn)為添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食物營養(yǎng)更豐富，有的消費者則認(rèn)為食用原生態(tài)的食物更好，還有的消費者認(rèn)為所有人都需要食用營養(yǎng)強(qiáng)化食品……事實究竟如何呢？

什么是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的，天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸與含氮化合物，如蛋白質(zhì)、賴氨酸，維生素類及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)類。一些其他營養(yǎng)成分，如?；撬?、左旋肉堿、低聚果糖等也都可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

一般來說，以下兩種情況需要用到營養(yǎng)強(qiáng)化劑：一是彌補(bǔ)天然食物在加工過程中的損失，以達(dá)到天然食物的營養(yǎng)價值。例如在米及面粉的加工過程中，維生素及礦物質(zhì)會有所損失，通過加入營養(yǎng)素可以彌補(bǔ)這一損失。二是有些食材天然會缺乏某些營養(yǎng)成分，如面粉中缺乏賴氨酸等，可以加入某些營養(yǎng)進(jìn)行彌補(bǔ)。

什么是營養(yǎng)強(qiáng)化食品

在現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)下，根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)缺乏狀況和營養(yǎng)需要，以及為彌補(bǔ)食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)，以提高其營養(yǎng)價值，這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

生活中常見的營養(yǎng)強(qiáng)化食品包括強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化食用油、強(qiáng)化醬油、兒童輔助食品、乳及乳制品、飲料、罐頭和糖果等。

營養(yǎng)強(qiáng)化食品首先應(yīng)符合科學(xué)原則。根據(jù)GB14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常，同時，應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保證質(zhì)量的穩(wěn)定，不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。

營養(yǎng)強(qiáng)化食品是否人人必需

營養(yǎng)強(qiáng)化食品并非人人必需。如果人們能夠保證食品多樣化及膳食平衡，就沒有必要刻意選擇營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

一般來說，素食或特殊職業(yè)人群可以適當(dāng)選擇相應(yīng)的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。人體在某些情況下對營養(yǎng)素的需求會有所增加，而從日常膳食中獲取的營養(yǎng)未必能夠滿足需求，如對素食主義者來說，由于飲食中沒有肉、蛋、奶等，容易導(dǎo)致維生素B12缺乏，可通過營養(yǎng)強(qiáng)化食品滿足人體營養(yǎng)需求。對于缺鐵性貧血的人群，可以食用添加鐵的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

此外，有些人處于生命特殊階段，如嬰兒等，需通過強(qiáng)化營養(yǎng)食品滿足自身營養(yǎng)需求。市面上出售的嬰幼兒配方奶粉中含有鐵、鈣等，因為單純奶粉并不能滿足嬰兒成長發(fā)育的需求。

有些特殊情況下，人們無法攝取一些純天然食物，如宇航員、野外作業(yè)人員等，也可以選用營養(yǎng)強(qiáng)化食品，以避免出現(xiàn)臨時性營養(yǎng)缺乏癥狀。

再有就是當(dāng)營養(yǎng)不良容易導(dǎo)致一些問題出現(xiàn)時，需補(bǔ)充營養(yǎng)強(qiáng)化食品。如減肥人群的食物攝入量比平時減少，有些人減肥時的食物量只有平時一半左右，這會導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，且不具備專業(yè)營養(yǎng)知識的人群難以做到用較少的食物量保證營養(yǎng)的均衡，這種情況下，營養(yǎng)強(qiáng)化食品是不錯的選擇。

（編輯 李闖）

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