膳食纖維雖然不是營養(yǎng)成分表中必須要標(biāo)注的核心營養(yǎng)素，但是作為低能量物質(zhì)有助于維持正常的腸道功能，對人體健康起著重要的作用，所以越來越多的消費者開始關(guān)注食物中膳食纖維的含量，更多的企業(yè)也開始在相關(guān)產(chǎn)品上進(jìn)行標(biāo)識。

膳食纖維是什么

根據(jù)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922-2008）中的要求，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義。

膳食纖維又可以分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維是指能溶于水的膳食纖維部分，包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等；不可溶性膳食纖維是指不能溶于水的膳食纖維部分，包括木質(zhì)素、纖維素、部分半纖維素等。

常見可溶性膳食纖維

預(yù)包裝食品中經(jīng)常出現(xiàn)在配料表的可溶性膳食纖維有低聚果糖和低聚半乳糖。

低聚果糖 低聚果糖既可以作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可以作為普通食品原料，根據(jù)《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）中要求，當(dāng)作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于兒童乳粉和孕產(chǎn)婦乳粉及嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品時，應(yīng)滿足GB 14880中規(guī)定的低聚果糖添加量及化合物來源的要求；當(dāng)作為普通食品原料時，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 23528.2-2021《低聚糖質(zhì)量要求 第2部分：低聚果糖》，可以按生產(chǎn)需要適量添加。

低聚半乳糖 低聚半乳糖既可以作為新食品原料，也可以作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑可用于兒童調(diào)制乳粉、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品；作為新食品原料可用于嬰幼兒食品、乳制品、飲料、焙烤食品、糖果。按照不同用途使用時，應(yīng)滿足不同身份添加量或食用量的相應(yīng)要求。

此外，目前明確的可以提供膳食纖維來源的配料還有以下幾種：低聚異麥芽糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、β-葡聚糖（燕麥來源）、抗性糊精等。

如何進(jìn)行標(biāo)注

膳食纖維在標(biāo)簽上如何進(jìn)行標(biāo)注 膳食纖維非核心營養(yǎng)素，企業(yè)可以根據(jù)需要選擇標(biāo)注。如果產(chǎn)品本身含有膳食纖維，以實際檢測數(shù)值為依據(jù)可標(biāo)注為膳食纖維、膳食纖維（以可溶性膳食纖維計）或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計）。

產(chǎn)品中如果額外添加可溶性膳食纖維也可以膳食纖維單體的形式標(biāo)示，如膳食纖維（以多聚果糖計）或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計），此時營養(yǎng)成分表中應(yīng)是終產(chǎn)品中可溶性膳食纖維單體的含量，而不是添加量。

膳食纖維是否參與能量計算 膳食纖維的能量折算系數(shù)為8千焦/克，包括產(chǎn)品本身含有的膳食纖維以及其他膳食纖維的單體成分，如：不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注膳食纖維時，應(yīng)計算膳食纖維等提供的能量；如果企業(yè)不選擇標(biāo)注膳食纖維，則可以在計算能量時不包括其提供的能量。

膳食纖維如何進(jìn)行聲稱膳食纖維的含量聲稱應(yīng)符合GB 28050的要求，膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥3克/100克（固體）（或≥1.5克/100毫升（液體）、≥1.5克/420千焦），則可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“膳食纖維來源”或“含有膳食纖維”。膳食纖維總量（或可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分）≥6克/100克（固體）（或≥3克/100毫升（液體）、≥3克/420千焦），則可以在標(biāo)簽上標(biāo)示“高膳食纖維”“富含膳食纖維”或“膳食纖維的良好來源”。

膳食纖維如何進(jìn)行功能宣稱 膳食纖維在滿足含量聲稱或比較聲稱條件之一時，可以進(jìn)行功能聲稱。膳食纖維的功能聲稱可以標(biāo)注為“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”或“膳食纖維是低能量物質(zhì)”，以上功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字號不得大于食品名稱和商標(biāo)。

能否對膳食纖維進(jìn)行定量標(biāo)示 膳食纖維既是一種食物中天然存在的營養(yǎng)素，又可以通過食品原料（如低聚果糖）添加到成品中。所以如果產(chǎn)品額外添加了可溶性膳食纖維單體，則可以在標(biāo)簽上聲稱添加膳食纖維，此時需要在配料表中標(biāo)識出膳食纖維的添加量，也可以在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注出膳食纖維的含量。（編輯 李闖）

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