一日三餐，煎炸炒燉，都離不開食用油。事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。不同食用油的脂肪酸構(gòu)成和營養(yǎng)成分并不相同，因此要想有利于健康，得選對食用油。面對超市貨架上琳瑯滿目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、調(diào)和油……到底該如何挑選？

關(guān)注油酸含量

在日常膳食中，食用油提供人體所需約50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。不同油的差異是由脂肪酸的類別決定。

油酸含量高的食用油以健康、穩(wěn)定的特點受到市場熱捧，已經(jīng)成為食用油產(chǎn)品消費升級的一個重要方向。油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發(fā)病率明顯偏低，和當?shù)厝碎L期食用的橄欖油中富含油酸有較高關(guān)聯(lián)。國內(nèi)外已研究證實：油酸對人體健康和一些慢性疾病預(yù)防具有關(guān)聯(lián)性，包括油酸對于人體心腦血管健康起著重要的作用；能夠降低對II型糖尿病的風險，增加胰島素的敏感性，降低一些炎癥反應(yīng)；飲食中含有油酸，血液中會產(chǎn)生更多的油酸乙醇酰胺，能控制人的食欲，減少能量攝入，同時促進脂肪代謝。

由于油酸的化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，高油酸植物油可以有效延長保質(zhì)期和貨架期。

高油酸花生油受追捧

地中海飲食推薦食用橄欖油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，從國人的膳食結(jié)構(gòu)來看，高油酸花生油更符合國人用油習慣。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《高油酸花生》（NY/T 3250-2018）規(guī)定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。

高油酸花生油以其高達75%的油酸含量，同時其濃郁的香味更符合國人的飲食習慣，獲得消費者青睞。

高油酸花生油不僅包含油酸的營養(yǎng)價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鯊烯、白藜蘆醇等在內(nèi)的花生本身的營養(yǎng)價值。使用高油酸花生油烹調(diào)食物，例如烹飪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的n-3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養(yǎng)互補。

高油酸花生的產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)可以比普通花生增加15%—20%，收購價格較高，為農(nóng)民帶來可觀的收益。高油酸花生具有高含油的特點，有較高的經(jīng)濟價值。目前，不少花生種植大省都在積極推廣種植高油酸花生，很多科研機構(gòu)也在不斷加大對高油酸花生的研究，加快推動高油酸花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為高油酸花生油的穩(wěn)定供應(yīng)奠定了重要基礎(chǔ)。高油酸花生油對于我國食用油的健康品質(zhì)升級具有重要意義。（編輯 李闖）

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