青菜是消費(fèi)者再熟悉不過的蔬菜品種。秋冬時節(jié)，青菜是不少家庭餐桌上出現(xiàn)頻率最高的菜肴之一。但市場上有不少蔬菜都“長”得頗似青菜，比如烏塌菜、小白菜、廣東菜心、瓢兒菜等，它們和青菜是“親戚”嗎?

雖然上述蔬菜外表酷似青菜，但也有各自的特點(diǎn)。比如層層包裹的瓢兒菜，菜心明顯偏黃綠色;小白菜的莖則顯得白長，而且葉片為淺綠色;而烏塌菜的葉片與青菜相比明顯細(xì)小，而且呈深綠色?！坝猛ㄋ椎脑拋碇v，烏塌菜、小白菜、廣東菜心等，的確都是青菜的‘親戚’。”南京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站孫菲菲博士表示，它們同屬于十字花科蕓薹屬白菜類。

孫菲菲介紹，這些變種也可以說是一種進(jìn)化，由于不同地域的人對口味偏好不同，這才有了頗有地方特色的品種。比如烏塌菜，又被稱為塌菜、黑菜、塌地松等，在長江中下游栽培較為普遍，尤其是在上海、江蘇、安徽等地，是越冬的主要蔬菜之一。

青菜的“親戚”們雖然名稱不同，但營養(yǎng)價值相差不大，除了豐富的維生素，還含有少量的礦物質(zhì)等。不過在吃法上，青菜和它的“親戚”們則各有千秋，比如南京人秋冬季節(jié)最愛的青菜品種之一“矮腳黃”，最適宜燉食，謂之燉菜核，烹飪得法的燉菜核菜葉鮮嫩碧綠，菜梗潔白酥爛，菜心則柔軟滑嫩。小白菜品種之一的“上海青”，則適宜大火烹炒，不僅出鍋時顏色翠綠，而且口感脆嫩。

青菜是一年四季皆可供應(yīng)的蔬菜之一，但烏塌菜、小白菜等則有著最佳的食用時間段，比如一年到頭都可種植的小白菜，1—3月是最佳的食用季節(jié);性喜冷涼的烏塌菜，同樣是冬季的主要蔬菜之一，而且還有“霜下烏菜賽羊肉”的說法。

還有人說天越冷青菜越好吃，這是心理上的感覺還是有科學(xué)依據(jù)呢?孫菲菲介紹，這種說法是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)樘鞖庠嚼?，就能越發(fā)促進(jìn)青菜中糖分的積累，吃到嘴里甜絲絲的，口感自然更好。（編輯 李闖）

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