食辣在我國已成為一種飲食時尚，原來好像只有川湘黔滇贛鄂等省份是無辣不歡地區(qū)，而現(xiàn)在幾乎是無處不辣，用椒已經(jīng)成為全國流行的烹飪方式了。

辣椒原產(chǎn)南美，15世紀末哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后將其帶回歐洲，明末傳入中國。

如今，辣椒在我們的飲食中隨處可見，但各地叫法不同，辣椒海椒番椒秦椒以及青椒柿子椒等都是其名。

辣椒既能作為蔬菜直接食用，也可以做為香辛料用于多種菜品的調(diào)味。除了生食熱炒和火鍋，辣椒粉辣椒油辣椒醬剁椒泡椒等也都是廣受喜愛的吃法。

不同品種的辣椒呈現(xiàn)不同的顏色，紅色綠色為多，在我國常見的品種有小米椒二荊條牛角椒羊角椒朝天椒燈籠椒等，辣度差別很大。

辣椒的營養(yǎng)最值得稱道的是其中豐富的維C，含量之高可謂蔬菜界翹楚。其中含量最高的青尖椒小紅椒等維C 含量竟是西紅柿的七倍、橙子的四倍。

辣椒中的胡蘿卜素也很豐富，有助于維持眼睛皮膚健康，此外辣椒中還含有豐富的維生素B族維E以及鉀鎂鐵鋅硒等營養(yǎng)素。

辣椒中還含有一類獨特的活性物質(zhì)辣椒素，即辣椒中的辛辣成分。研究表明，辣椒素具有多種生理功能，包括增進食欲促進消化保護胃粘膜預(yù)防和治療胃潰瘍，促進脂肪代謝降脂減肥，以及鎮(zhèn)痛消炎止癢祛風(fēng)濕保護關(guān)節(jié)降血壓和降膽固醇，益于心血管系統(tǒng)抗癌等。

目前，從辣椒中提取的天然辣椒素及人工合成辣椒素已成為辣椒的重要副產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。

辣椒的奇妙之處在于愛它的人無辣不歡，不喜歡的人避之不及。但對于能吃辣和愛吃辣的人來說卻未必會吃辣，因為辣椒雖然是維生素C之王，但維C很不穩(wěn)定，烹調(diào)方法不當很容易破壞。
所以生吃是很好的選擇，若要炒最好是急火快炒。而辣椒醬辣椒油等辣椒制品不僅維生素已所剩無幾，還容易攝入過量的鹽。

對于不能吃辣的人來說，完全可以用甜椒替代，甜椒中辣椒素含量少，但維生素C 和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分同樣多，而且彩椒顏色豐富口感更好更易開胃，更重要的是適合涼拌。

哥們兒，你這個胖子很喜歡也很能吃辣，當然辣椒減肥在你這里是不靈了。
    巴蜀美食多，
    火鍋中騰挪。
    川渝瘦弱女，
    嗜辣若狂魔。

（文/張簽名）