近期，北京、廣州、武漢、長沙等地多家超市開起了“便民食堂”，人均消費20元左右，其中有的超市還推出自助餐模式，引發(fā)關(guān)注。

超市開食堂是門好生意嗎？聽上去確實不錯，依靠超市的客流，通過餐飲讓顧客延伸消費，或者為超市引流，感覺是個“順?biāo)浦邸钡暮蒙狻?/span>

這種形式雖然看著新鮮，但并非業(yè)態(tài)創(chuàng)新。早在多年前，永輝超市、盒馬鮮生等都推出過超市餐飲服務(wù)，把超市的一個片區(qū)單獨開辟出來，就近加工消費者在超市購買的食材，比如海鮮、肉類等，只收取較低加工費。當(dāng)時，業(yè)內(nèi)把這種業(yè)態(tài)創(chuàng)新稱為“超級物種”，一時引得各家效仿。

與“超級物種”不同的是，這一波超市“便民食堂”，主打以極致性價比打動消費者，尤其是吸引了一批追求“不是餐廳去不起，而是超市食堂更有性價比”的年輕客群。由于利潤較低，吸引更多客流成為超市追求的目標(biāo)。

餐飲考驗的是復(fù)購，人們會因為便宜而消費，但一定是因為好吃且便宜才會不停消費。有時，消費者為了美食可以忽略價格，甚至愿意為美好的餐廳環(huán)境買單。對超市食堂來說，想要與餐飲品牌競爭，口味是最重要且最難的關(guān)卡，食品安全品控、創(chuàng)新菜單、就餐環(huán)境等同樣是考驗。新鮮勁兒過后，超市食堂能否持久讓人打個問號。

一位業(yè)內(nèi)經(jīng)營者的感慨很有啟發(fā)，“這么多年來，每年零售業(yè)都會有不同的風(fēng)口，引導(dǎo)不少企業(yè)跟風(fēng)。自己是什么基因自己最清楚，自己面臨的問題也只有自己才能解決。學(xué)習(xí)交流當(dāng)然很好，但誰都不能完全復(fù)制誰，我們都只能努力服務(wù)自己的客群，爭取成為最好的自己”。

亂花漸欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售業(yè)，多年來都強調(diào)的“人貨場”依然是重中之重。人，客群和員工；貨，供應(yīng)鏈能力；場，賣場主陣地。希望超市在不斷開展創(chuàng)新的同時，繼續(xù)深耕市場，專注商品和管理，做強供應(yīng)鏈，經(jīng)營好賣場環(huán)境，以對商品和服務(wù)的極致追求贏得持久競爭力。（王 晉）

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