餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2023—2024中國(guó)火鍋行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，2023年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元，預(yù)計(jì)2024年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將破萬億；同時(shí)，行業(yè)連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。

還有哪些關(guān)鍵數(shù)據(jù)關(guān)注，一起來看看。

2024年市場(chǎng)規(guī)模將破萬億

2023年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%，這也是中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入首次突破5萬億元大關(guān)，達(dá)歷年之最。2023年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元，同比增長(zhǎng)4.4%；預(yù)計(jì)2024年將突破10000億元。

在餐飲業(yè)，火鍋是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的行業(yè)。近年來，中國(guó)火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，預(yù)計(jì)2024年將會(huì)逼近25%。

2023年，火鍋行業(yè)開始恢復(fù)，新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到7.5萬家；這一數(shù)據(jù)高于2020—2022年新成立火鍋企業(yè)數(shù)量，但與2019年相比還有一定差距。2023年，火鍋企業(yè)新注冊(cè)量為7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家，開關(guān)店比為207.5%，火鍋行業(yè)保持較快發(fā)展；值得注意的是，一些小眾火鍋正逐漸出圈，走入大眾視野。

川渝火鍋門店最多，性價(jià)比品牌受追捧

截至今年3月底，全國(guó)范圍內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)的火鍋企業(yè)數(shù)量為42.6萬家；其中四川火鍋企業(yè)數(shù)量全國(guó)第一，總量接近6萬家，占全國(guó)的14%。從對(duì)重點(diǎn)城市的火鍋門店數(shù)量監(jiān)測(cè)來看，重慶、成都的火鍋企業(yè)數(shù)量遙遙領(lǐng)先；與2021年相比，除杭州、廈門等少數(shù)城市外，其他城市火鍋門店數(shù)量均有所減少。

從火鍋品類的門店數(shù)量占比來看，川渝火鍋（包括四川火鍋、重慶火鍋以及串串香火鍋等）門店最多，占全國(guó)的比例接近40%；此外，粵式火鍋、云貴火鍋等在2023年也有明顯增長(zhǎng)，吸引了一些創(chuàng)業(yè)者。以火鍋品牌門店數(shù)量來看，在前十中，川渝火鍋依然是最多的，其次是蝦火鍋；與三年前（2021年）相比，有部分川渝火鍋（如譚鴨血、賢合莊）已經(jīng)跌出前十；從規(guī)模化角度來看，蝦火鍋潛力較大。

從擴(kuò)張速度來看，2023年擴(kuò)張“最猛”的三個(gè)品牌為：許府牛、王婆大蝦以及下江腩；海底撈基本停止了擴(kuò)張步伐，全年凈增門店僅有3家；在川渝火鍋中，小龍坎、楠火鍋、朱光玉等品牌繼續(xù)保持較快發(fā)展。2023年，有部分火鍋品牌為了迎合市場(chǎng)需求出現(xiàn)明顯降價(jià)，一些定位中高端的品牌由此面臨比較大的挑戰(zhàn)，而一些主打性價(jià)比的品牌則受到了消費(fèi)者的追捧。

從火鍋的線上訂單來看，訂單量最高的三大品類分別是川渝火鍋、牛羊肉火鍋以及串串香；其中川渝火鍋團(tuán)購(gòu)訂單量接近50%，遙遙領(lǐng)先。從部分川渝火鍋品牌消費(fèi)者推薦菜品來看，比較受歡迎的包括牛肉、毛肚、蝦滑以及鴨血等經(jīng)典菜品。值得注意的是，小酥肉近年來非常受歡迎，已經(jīng)成為許多川渝火鍋店的標(biāo)配。

女性消費(fèi)者是主力，一人食火鍋需求增加

從火鍋消費(fèi)者的性別分布來看，女性是主力，占比55.6%，男性占比為44.4%；不同性別消費(fèi)者對(duì)于火鍋品類有不同偏好，如男性對(duì)于潮汕牛肉火鍋、羊肉火鍋以及老北京火鍋較為熱衷，而女性對(duì)于串串香、魚火鍋、牛蛙火鍋等表現(xiàn)出較高熱情。從火鍋消費(fèi)者的年齡分布來看，火鍋消費(fèi)的主力是18—35歲的群體，占比接近80%。

從火鍋的就餐人數(shù)來看，2—4人為主流；另外，還有5.4%的消費(fèi)者會(huì)選擇一個(gè)人去吃火鍋。

近年來，出現(xiàn)了一些比較受歡迎的小火鍋品牌，其價(jià)格較為親民，在門店空間的布置上也迎合了一人吃火鍋的需求，受到了許多消費(fèi)者的歡迎。

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