隨著淄博燒烤、天水麻辣燙走紅，地標(biāo)美食漸成消費(fèi)新熱點(diǎn)。粵菜作為八大菜系之一，不僅是廣東的重要文化名片，也是帶動(dòng)旅游、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量，不少食客尋味前來(lái)。廣東省文旅廳數(shù)據(jù)顯示，清明假期三天，廣東省共接待游客1982.8萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入99.2億元。

清透的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、金黃酥脆的燒鵝、精致的大蝦餃和紅米腸……近期，陶陶居、僑美食家、廣州酒家等一眾粵菜老字號(hào)一桌難求，到店打卡的游客絡(luò)繹不絕。4月以來(lái)，美團(tuán)平臺(tái)上廣州地區(qū)的有關(guān)粵菜的團(tuán)購(gòu)套餐訂單量同比增長(zhǎng)超118％。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲老品牌拓展新消費(fèi)場(chǎng)景，既保留了傳統(tǒng)味道，又成為文化風(fēng)情打卡地，在年輕人中悄然“翻紅”。據(jù)美團(tuán)的一份消費(fèi)報(bào)告顯示，餐飲老品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)年輕化，30歲以下消費(fèi)者占比35％。

在廣州陳家祠附近的百年老字號(hào)榮華樓，早上九點(diǎn)，一樓已擠滿游客，不少人還帶著行李箱?！昂芏嗄贻p人通過(guò)社交媒體和網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)知道我們，來(lái)排隊(duì)買糕點(diǎn)的，晚了大概率就賣完了?！遍T店服務(wù)員說(shuō)。

水滾茶靚、一盅兩件、曲樂聲聲……“榮華樓里的杏仁酥、芝麻糕嘗了，粵曲聽了，粵戲看了，老字號(hào)越來(lái)越‘潮’了?！?6歲的山西市民楊鵑在網(wǎng)上寫下點(diǎn)評(píng)。擁有超過(guò)300年歷史的榮華樓主動(dòng)“觸網(wǎng)”，憑借帶妝折子戲粵劇體驗(yàn)與平價(jià)糕點(diǎn)成功翻紅。

榮華樓只是近年來(lái)廣州老字號(hào)在傳承中創(chuàng)新、綻放消費(fèi)“新活力”的一個(gè)縮影。跟著社交媒介上的資深吃貨與大咖名廚打卡推薦菜，也在成為年輕人美食旅游打卡的新趨勢(shì)。不少老字號(hào)順勢(shì)推出“名家推薦”等套餐，吸引年輕客群。“經(jīng)典牛肉鹵水花生、非遺紅燒乳鴿，我很好奇也很感興趣，要來(lái)嘗一嘗美食家推薦的美食套餐?！贝髮W(xué)生胡瀟說(shuō)。

品老字號(hào)餐飲嘗廣式風(fēng)味，逛老字號(hào)感受嶺南文化，看傳統(tǒng)手藝體驗(yàn)非遺傳承……業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲老品牌通過(guò)研發(fā)新品變身潮品牌，帶動(dòng)“老餐館排隊(duì)熱”，符合餐飲質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的大趨勢(shì)。老字號(hào)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有效拓展經(jīng)營(yíng)新模式，推動(dòng)消費(fèi)新場(chǎng)景擴(kuò)容，提供高品質(zhì)新供給，讓年輕消費(fèi)者用低價(jià)享受高品質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)客群和營(yíng)業(yè)收入的雙提升。

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