近日，叮咚奧萊無錫店正式開業(yè)。該店是叮咚買菜旗下社區(qū)超市，獨(dú)立于叮咚買菜線上平臺(tái)，主打性價(jià)比。無錫店已經(jīng)是叮咚奧萊第三家門店。

當(dāng)前，"硬折扣"已成為生鮮零售商的新戰(zhàn)場(chǎng)。除叮咚買菜外，盒馬、七鮮此前都推出折扣化經(jīng)營(yíng)，家家悅、永輝超市等傳統(tǒng)商超也紛紛布局折扣賽道。生鮮電商為何在線下渠道尋求增量，奧萊模式能為生鮮零售帶來哪些新的可能性？

近些年，商超賣場(chǎng)一直在嘗試各種新業(yè)態(tài)。如今，繼倉(cāng)儲(chǔ)店、會(huì)員店之后，折扣店也成為商超賣場(chǎng)的新戰(zhàn)場(chǎng)。（圖片由CNSPHOTO提供）

叮咚試水奧萊模式

據(jù)了解，叮咚奧萊無錫店面積約500平方米，商品種類約1500個(gè)，其中生鮮類占40%。具體來看，品類覆蓋蔬菜、水果、肉禽蛋、冰鮮水產(chǎn)、零食、飲料等，還有豆制品、面包、熟菜等自有商品。

2023年11月28日，叮咚買菜在上海松江開出首家叮咚奧萊門店。不久后，叮咚奧萊二店在上海金山區(qū)開門營(yíng)業(yè)。無錫店是叮咚奧萊第三家門店，意味著叮咚奧萊正式走出上海"大本營(yíng)"。

"我們的預(yù)期是奧萊店與線上店形成互補(bǔ)。線上渠道的客群定位為沒空買菜的上班族；線下客群定位主要是不習(xí)慣電子支付的中老年人，定位為社區(qū)超市。"叮咚買菜方面表示，"目前，線下奧萊店正處于試水期，是對(duì)線上模式的補(bǔ)充，產(chǎn)品如何運(yùn)營(yíng)、布局，都是處于新業(yè)態(tài)的內(nèi)部探索期。"

從企業(yè)角度分析，叮咚奧萊于叮咚買菜有諸多現(xiàn)實(shí)意義。業(yè)內(nèi)人士表示，定位為社區(qū)門店的叮咚奧萊開拓了叮咚買菜線下的購(gòu)買場(chǎng)景，變相做了品牌宣傳。從目前的布局來看，叮咚奧萊有著價(jià)格親民、深入居民區(qū)的特點(diǎn)，吸引了周邊的中老年消費(fèi)群體前往購(gòu)買。此外，生鮮蔬果對(duì)食品儲(chǔ)存、販賣周期要求較高，也是食品零售行業(yè)里損耗最大的一個(gè)類目。叮咚奧萊作為叮咚買菜的線下折扣商店，可以承接消化線上沒有賣完的產(chǎn)品，有效減少了產(chǎn)品損耗。

事實(shí)上，"生鮮奧萊"對(duì)于消費(fèi)者來說已并不是新詞。2021年，盒馬開設(shè)奧萊折扣店，承接盒馬鮮生門店中臨期、短保、易損耗的商品，主攻下沉市場(chǎng)。2022年，盒馬奧萊與盒馬鄰里被劃歸盒馬NB（盒馬鄰里）事業(yè)部，全面啟動(dòng)全國(guó)開店計(jì)劃，進(jìn)軍江蘇、浙江、北京市場(chǎng)。

"硬折扣"競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)

當(dāng)前，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、減少中間環(huán)節(jié)來降低經(jīng)營(yíng)成本、實(shí)現(xiàn)低價(jià)策略的"硬折扣"模式已成為生鮮零售勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。為了在市場(chǎng)搶占先機(jī)，各大生鮮零售商近期紛紛推出降價(jià)舉措。

3月16日，山姆會(huì)員商店在微信公眾號(hào)發(fā)布“長(zhǎng)期降價(jià)清單”，宣布山姆會(huì)員商店選出自有品牌Member's Mark旗下的一批商品長(zhǎng)期價(jià)格下調(diào)。降價(jià)商品包含雞蛋、鮮牛奶、玉米油等基本民生商品及部分暢銷單品，降價(jià)幅度在2元—20元不等。

2月26日，京東旗下七鮮超市官宣升級(jí)"擊穿價(jià)"，降價(jià)的商品達(dá)數(shù)百款。京東七鮮"擊穿價(jià)"項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，活動(dòng)門店在售肉禽蛋品、飲料酒水、休閑食品、蔬菜水果、烘焙、水產(chǎn)等全品類平均降幅為17%，最高降幅達(dá)38%。

不久前，盒馬也正式在北京、南京和長(zhǎng)沙3座試點(diǎn)城市實(shí)行商品價(jià)格下調(diào)政策。800克的進(jìn)口原切眼肉牛排單價(jià)從119元降至69.9元，盒馬工坊胡椒豬肚雞鍋單價(jià)從59.9元降至49.9元，草莓盒子蛋糕單價(jià)從88元降至59元。

此外，永輝超市在全國(guó)多家門店內(nèi)開設(shè)"正品折扣店"的店中店，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、精細(xì)化管理主打平價(jià)，并同步在線上App、小程序增設(shè)折扣專區(qū)。湖北的中百集團(tuán)開設(shè)正品折扣店，在既有門店內(nèi)設(shè)置折扣專區(qū)。物美、人人樂等傳統(tǒng)百貨商超都在試水布局折扣零售。業(yè)內(nèi)人士分析，在新的消費(fèi)環(huán)境下，追求性價(jià)比的時(shí)代已經(jīng)到來，"好貨不貴"或?qū)⒊蔀樯碳腋?jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。

定位"奧萊"，也是叮咚買菜參與"硬折扣"競(jìng)爭(zhēng)的重要一步。此前，叮咚買菜專注于做線上生鮮，但其當(dāng)前面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更加復(fù)雜，僅靠線上難以支撐長(zhǎng)久發(fā)展。而向線下延伸，有利于該平臺(tái)直接接觸消費(fèi)者，同時(shí)加深自有品牌的滲透率。去年第四季度，自有品牌產(chǎn)品在叮咚買菜GMV（商品交易總額）中的占比首次超過20%。

專家表示，生鮮行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)有利于推動(dòng)各大生鮮零售平臺(tái)亮出真本事，持續(xù)提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)生鮮零售行業(yè)呈現(xiàn)出更加繁榮、更為多元的發(fā)展趨勢(shì)，而能以更低價(jià)格入手更具性價(jià)比商品的消費(fèi)者將是最終受益者。

發(fā)力線下尋求增量

生鮮賽道的競(jìng)爭(zhēng)者一方面要抓緊搶占市場(chǎng)份額，另一方面也要解決盈利壓力的問題。

叮咚買菜最新財(cái)報(bào)顯示，叮咚買菜在2023年第四季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收49.9億元，GMV為55.3億元，Non-GAAP（美國(guó)通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）標(biāo)準(zhǔn)下的凈利潤(rùn)率為0.3%。值得注意的是，這也是叮咚買菜首次實(shí)現(xiàn)Non-GAAP標(biāo)準(zhǔn)下的年度盈利。

在財(cái)報(bào)會(huì)議上，叮咚買菜方面表示，2023年第四季度的毛利率為30.6%，同比降低了2.3個(gè)百分點(diǎn)。在消費(fèi)者越來越理性的大背景下，叮咚買菜更多地讓利消費(fèi)者，毛利率符合公司的預(yù)期。2024年，公司有能力、有精力、有資源重返增長(zhǎng)軌道。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不管是叮咚奧萊還是盒馬的折扣化變革，背后的邏輯實(shí)質(zhì)上都是希望在線下渠道尋求增量。

2023財(cái)年前三季度，叮咚買菜收入同比減少16.89%，凈虧損8689.1萬(wàn)元。線上生意的前置倉(cāng)站點(diǎn)，也面臨著"砍"站點(diǎn)、"砍"騎手、"砍"營(yíng)銷成本的新情況。在2023年調(diào)整重慶、成都業(yè)務(wù)后，2024年2月，叮咚買菜也關(guān)閉了廣州、深圳等38個(gè)站點(diǎn)。

"新階段，以盒馬為代表的零售商進(jìn)行折扣化變革將讓線下門店重新迸發(fā)活力。"盒馬創(chuàng)始人侯毅此前曾表示，與線上零售服務(wù)線性增長(zhǎng)的成本相比，線下門店的成本較為固定，將整體呈現(xiàn)比線上更明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者也將重回線下市場(chǎng)。

盒馬奧萊、叮咚奧萊作為生鮮零售線下業(yè)態(tài)的新嘗試，給"硬折扣"模式的發(fā)展賦予了更多可能性。未來，如何在生鮮零售這一傳統(tǒng)賽道提供超出低價(jià)之外的價(jià)值，持續(xù)提升競(jìng)爭(zhēng)力，是各大生鮮零售商面臨的最大挑戰(zhàn)。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。