現(xiàn)在正是無(wú)花果上市的季節(jié)，看著一個(gè)個(gè)鼓鼓囊囊、皮色青綠中泛著絲絲紫紅的無(wú)花果，不禁讓人想掰開(kāi)果肉、咬上一口。那種甜絲絲、軟綿綿的口感，相信沒(méi)幾個(gè)人會(huì)不喜歡，哪怕是牙口不好的老人和孩子，都能大快朵頤。不過(guò)受限于運(yùn)輸條件，除了山東煙臺(tái)、威海，還有新疆等無(wú)花果產(chǎn)區(qū)的消費(fèi)者，很多人可能都對(duì)它都比較陌生，但其實(shí)無(wú)花果除了好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

“糖包子”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

無(wú)花果還有個(gè)非常有趣的名字叫“糖包子”。一方面是因?yàn)樗耐庑蔚拇_像個(gè)可愛(ài)的包子，另一方面，則是因?yàn)樗暮橇亢芨?，吃起?lái)口感甜糯。

含糖量高但熱量不高。新鮮無(wú)花果的含糖量就可以高達(dá)16%—20%，比芒果、葡萄、甜瓜等甜度很高的水果含糖量都高，只比香蕉低一點(diǎn)。因此，如果是想要充饑，或者運(yùn)動(dòng)后擔(dān)心自己低血糖，又不想直接吃甜食或糖果，就可以選擇這種含糖量較高的水果。令人欣喜的是，雖然含糖量不低，但無(wú)花果的熱量倒不算太高，100克只有65千卡的熱量，和獼猴桃相當(dāng)，只比蘋(píng)果、梨高一點(diǎn)，遠(yuǎn)低于香蕉、榴梿等熱帶水果，即便是需要控制體重的朋友，也可以安心吃一些。

膳食纖維含量高。無(wú)花果還有一個(gè)突出的優(yōu)勢(shì)，那就是膳食纖維含量很高。無(wú)花果的膳食纖維含量達(dá)到了3克/100克。

除此之外，無(wú)花果中的鈣、鉀和硒元素含量比較高。鮮無(wú)花果鈣含量為67毫克/100克，在水果屆算是含量較高的選手了。同時(shí)鉀含量為212毫克/100克，和補(bǔ)鉀優(yōu)秀分子香蕉勢(shì)均力敵。無(wú)花果中硒含量達(dá)到0.67微克/100克，雖然不如桑葚這種補(bǔ)硒大戶的含量高，但日常飲食中富硒食物并不多，通常在水產(chǎn)品、堅(jiān)果中含量相對(duì)豐富，水果中硒含量高的就更屈指可數(shù)。

研究還發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果中含有大量無(wú)花果多糖以及黃酮類(lèi)植物化學(xué)物。無(wú)花果多糖具有一定的提高免疫力的作用；而黃酮類(lèi)物質(zhì)則能夠幫助抗氧化、抗炎，提高身體細(xì)胞對(duì)抗氧化和衰老的能力。

干吃還是鮮吃好

盡管無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)豐富，但因?yàn)槠鋾r(shí)令性很強(qiáng)，而且不易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，一年中人們能吃到的時(shí)間總歸不長(zhǎng)。為了延長(zhǎng)享受無(wú)花果的時(shí)間，無(wú)花果干也就應(yīng)運(yùn)而生了。

真正的無(wú)花果干，不僅具有無(wú)花果完整的外形（也有對(duì)半切開(kāi)的），撕開(kāi)后也可以看到內(nèi)里無(wú)花果的花須結(jié)構(gòu)。而且因?yàn)楸揪吞欠趾坎坏?，制成果干后味道更是甜蜜。肉質(zhì)的咀嚼感也很強(qiáng)，加上無(wú)花果干中小芝麻粒般的無(wú)花果果實(shí)帶來(lái)的松脆，嚼起來(lái)咯吱咯吱的。無(wú)論味道還是口感，都相當(dāng)惹人喜愛(ài)。

有人擔(dān)心，制成果干的無(wú)花果，會(huì)不會(huì)只剩下好吃，營(yíng)養(yǎng)全部流失了？其實(shí)完全不必?fù)?dān)心。一方面，新鮮無(wú)花果中一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、B族維生素的含量并不突出。另一方面，無(wú)花果中具有優(yōu)勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)素，如糖分、膳食纖維、鈣鉀和硒等，并不會(huì)因?yàn)楦芍贫刑鄵p失。

“無(wú)花有果”全靠蟲(chóng)幫忙

人們常說(shuō)“開(kāi)花結(jié)果”，可偏偏無(wú)花果看起來(lái)卻是無(wú)花有果，這到底是怎么回事，難道無(wú)花果不需要靠風(fēng)或者蜂蟻蚊蠅來(lái)授粉嗎？其實(shí)，無(wú)花果有花，只是人們從外觀上看不出來(lái)而已。而且，不只是無(wú)花果，和無(wú)花果同屬一個(gè)家族的其他植物，也有這種“無(wú)花有果”的特點(diǎn)。

無(wú)花果的花，在它的“肚子”里。當(dāng)人們咬開(kāi)無(wú)花果，會(huì)看到密密麻麻、小而繁多的絲狀物，這些其實(shí)就是無(wú)花果的花序。有人肯定會(huì)疑惑，如果人們吃的部分是無(wú)花果的花，那無(wú)花果的果子在哪里？若是仔細(xì)觀察，擠擠挨挨的花序中，也有星星點(diǎn)點(diǎn)的小顆粒，那些，才是無(wú)花果真正的果實(shí)。

這些包裹在無(wú)花果內(nèi)部的花朵，需要依靠一種和無(wú)花果所屬的?？崎艑僦参镪P(guān)系密切的小昆蟲(chóng)來(lái)完成授粉過(guò)程，那就是榕小蜂。無(wú)花果是雌雄異體的植物，又因?yàn)榛ǘ浔话趦?nèi)部，所以想要授粉，就要依靠榕小蜂。榕小蜂體格嬌小，能從無(wú)花果頂端的縫隙鉆入內(nèi)部，并在那些含有癭花（無(wú)法孕育果實(shí)的雌花）的雄性無(wú)花果中產(chǎn)卵，榕小蜂寶寶出生后，就以癭花的花汁為食。

同時(shí)，榕小蜂在進(jìn)入雌花后，雖然無(wú)法在其中產(chǎn)卵繁殖，但卻將在雄花中沾染的花粉帶進(jìn)了雌花，完成授粉，令無(wú)花果結(jié)出果實(shí)。

幸運(yùn)的是，這些生活在無(wú)花果中的榕小蜂，即便隨著無(wú)花果一起吃下，對(duì)人體也不會(huì)造成任何危害。另外，如今人們吃到的多數(shù)無(wú)花果，是經(jīng)過(guò)人工培育的，無(wú)需榕小蜂授粉就能結(jié)果，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)。

減肥的人、糖尿病人也能吃

有消費(fèi)者提出，無(wú)花果干含糖量那么高，會(huì)不會(huì)很容易發(fā)胖？糖尿病人是不是完全不能吃？其實(shí)不然。

如前所述，雖然無(wú)花果的糖含量高，但其中果糖占據(jù)大半，加上膳食纖維含量相當(dāng)豐富，而且多數(shù)屬于可溶性膳食纖維，能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感。豐富的黃酮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)還能降低消化酶的活性，有助于提高胰島素敏感性。

因此，不僅對(duì)血糖的影響遠(yuǎn)小于吃米飯、饅頭等碳水化合物類(lèi)主食，如果注意控制攝入量，或用它代替部分主食，還能對(duì)減肥有幫助，并有利于控制血脂。

若實(shí)在擔(dān)心吃無(wú)花果或無(wú)花果干對(duì)血糖有影響，消費(fèi)者可以試試這幾個(gè)小技巧：

搭配蘋(píng)果、梨、桃子、草莓等含水量充足、含糖量不高的水果一起吃。不僅豐富了營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，還能適當(dāng)控制對(duì)無(wú)花果的攝入量。搭配原味堅(jiān)果一起吃。堅(jiān)果中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高、含糖量低，飽腹感強(qiáng)，搭配新鮮無(wú)花果或無(wú)花果干一起吃，不僅口感豐富，而且有助于調(diào)節(jié)食用后的血糖波動(dòng)。限量吃。對(duì)于無(wú)花果干這種含糖量較高的食物，以每天20克左右為宜，如果血糖控制不佳，則更應(yīng)該適當(dāng)減少，或者分成幾次少量食用。選擇原味、加工程度低的無(wú)花果干。一定要避開(kāi)那些加工程度太高的種類(lèi)，比如額外加糖、鹽等調(diào)味品。盡量選擇原味、無(wú)添加，加工程度低，只是干燥脫水制成的果干，最大程度確保健康。　

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