??今年比天氣更熱的，或許只有旅游和燒烤了。

??哪里人最愛吃燒烤？在淄博最受歡迎的是什么？東北燒烤有何特點？還有哪些食材有待我們進(jìn)一步發(fā)掘？擁有萬家門店的鍋圈食匯7月24日發(fā)布報告顯示，疫情結(jié)束以來，國內(nèi)燒烤市場持續(xù)呈現(xiàn)火熱態(tài)勢，今年上半年，該品牌燒烤產(chǎn)品銷量同比去年增幅近10%。

??這份《2023燒烤趣味洞察報告》（以下簡稱“《報告》”）來自于鍋圈大數(shù)據(jù)平臺?！秷蟾妗窂牡貐^(qū)、產(chǎn)品、消費時段等維度，對今年以來的國內(nèi)燒烤消費趨勢進(jìn)行了梳理和總結(jié)，預(yù)示出行業(yè)潛在動向。

??東北人偏愛手切肉 湖南人最舍得為燒烤花錢

??手握“靈魂三件套”“進(jìn)淄趕烤”是今年燒烤界超熱話題，《報告》顯示，糖蒜、小龍蝦也被此番熱潮帶火，上位“靈魂周邊”。此外，與“新晉頂流”淄博隔海相望的東北燒烤，則是燒烤界的“老江湖”?！秷蟾妗钒l(fā)現(xiàn)，東北地區(qū)的手切肉類占比顯著高于全國平均水平。其中，手切羊肉、手切吊龍和戰(zhàn)斧羊排最受歡迎。這或表明，熱衷于燒烤的東北人對于燒烤食材更講究。

??此外，《報告》還發(fā)現(xiàn)，在夜宵檔 (23點-凌晨3點)，最喜歡點燒烤做宵夜的地區(qū)中，浙江、江蘇、湖南位居前三。鑒于燒烤明顯的社交屬性，上述數(shù)據(jù)從側(cè)面印證了這三地夜生活最為豐富。

??在為燒烤花錢這件事上，“美食之鄉(xiāng)”湖南不遑多讓，穩(wěn)居首位。此外，素有“牛羊肉之鄉(xiāng)”美譽(yù)的青海與內(nèi)蒙古也毫無懸念地躋身前五。

??小龍蝦在北方“逆襲” 燒烤喜好“男女有別”

??《報告》還發(fā)現(xiàn)了其他有趣現(xiàn)象。

??比如，日常認(rèn)知中，“嗦蝦”一直在南方更受歡迎。但《報告》顯示，在小龍蝦熱銷地區(qū)中，北方地區(qū)包攬前五。可見，小龍蝦已實現(xiàn)在北方的成功“逆襲”。

??而在燒烤產(chǎn)品的偏好上，也呈現(xiàn)出“男女有別”的現(xiàn)象?！秷蟾妗凤@示，在最喜愛的燒烤產(chǎn)品中，女性消費者首選香烤翅中，男性的首選則是糖蒜，榜首之外則兩者無甚差異。

??此外，《報告》還披露了一些“爭議”食物的趨勢。如，不同于日常認(rèn)知，老鹵肥腸最受歡迎的地區(qū)不是在川渝，而是在浙江、江蘇，可見這一“重口味”活寶已經(jīng)成功拿捏江南人的胃口。

??與此類似的，烤腦花這種昔日極具地方色彩的小吃也在走出“故鄉(xiāng)”川渝，俘獲了沿海地區(qū)吃貨們的胃。

??“美食平權(quán)” 名貴食材進(jìn)入更多地區(qū)餐桌

??此外，隨著百姓生活水平的提高，一些昔日富庶地區(qū)居民食用的食材，也逐漸進(jìn)入更多地區(qū)民眾的餐桌上。如，作為昔日名貴菜代表之一的鮑魚，在其省區(qū)銷量TOP10中，不乏河南、山西、陜西等內(nèi)陸省份的身影。

??同時，《報告》顯示，一些昔日的小眾食材也進(jìn)入了更大區(qū)域，如鹿肉在除河北、河南、陜西等北方區(qū)域熱銷外，江蘇也名列省區(qū)銷量榜前五。

??燒烤被定義為市井小巷傍晚時分餐桌文化的縮影，也是百姓幸福生活的印證。通過鍋圈等食品企業(yè)的努力，更多物美價優(yōu)的燒烤食材得以突破時間和地域限制，為更多地區(qū)更多百姓的餐飲文化增色。（完）

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