中國食品新聞網(wǎng)訊(柴占陽 盧 荻)“真是太感謝你們的幫忙了，有了這份完善的餐飲安全管理檔案，既方便我們自查自糾，提高安全管理水平，也能更好地配合各項(xiàng)檢查工作，增強(qiáng)監(jiān)管效能，真是一舉多得啊。”

　　面對食品安全監(jiān)管人員指導(dǎo)整理完成的餐飲安全管理檔案，河南省許昌市芙蓉園大酒店的杜經(jīng)理這樣說。

　　近期來，河南省許昌市市場監(jiān)督管理局示范區(qū)分局強(qiáng)化轄區(qū)餐飲經(jīng)營單位檔案管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)提檔升級，不斷提升食品安全管理能力和管理水平。據(jù)了解，在規(guī)范餐飲單位檔案管理過程中，該分局針對檔案數(shù)量多、主體范圍廣、時間跨度長的實(shí)際情況，因勢利導(dǎo)，多策并舉開展工作。

　　一是全面整理。該局專門成立檔案整理工作指導(dǎo)小組，采用現(xiàn)場指導(dǎo)的方式，對照標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)對食品經(jīng)營主體的食品安全管理檔案進(jìn)行檢查，結(jié)合《食品安全法》等法律法規(guī)要求和日常監(jiān)管工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對餐飲安全管理檔案建檔目的和原則、檔案內(nèi)容、管理要求、檔案分類、裝訂要求等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解。

　　二是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。幫助創(chuàng)建點(diǎn)位設(shè)餐飲安全管理制度專柜，為企業(yè)發(fā)放專門定制的整齊美觀的檔案盒及檔案目錄標(biāo)簽，指導(dǎo)從業(yè)人員從進(jìn)貨查驗(yàn)、食品安全自查、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒和校驗(yàn)維護(hù)、食品安全信息追溯、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、日管控周排查月調(diào)度臺賬、食品安全事故處置方案等規(guī)章、制度、臺賬、記錄等各方面進(jìn)行完善。做到檔案用品統(tǒng)一、整理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、排序編目統(tǒng)一、檔案質(zhì)量統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)檔案整齊規(guī)范、產(chǎn)品來源去向可追溯、管理模式提檔升級。

　　三是嚴(yán)格要求。以此次餐飲安全管理檔案整理工作為契機(jī)，向餐飲經(jīng)營主體指出做好食品安全管理檔案的重要性，要求企業(yè)負(fù)責(zé)人確保創(chuàng)建工作檔案內(nèi)容齊全不漏項(xiàng)，要根據(jù)企業(yè)自身情況，對本單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行自評、自控、自查、自改、動態(tài)化管理，不斷完善風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，有效防范安全事故發(fā)生。

　　該分局負(fù)責(zé)人表示，在下一步工作中將繼續(xù)結(jié)合創(chuàng)城標(biāo)準(zhǔn)和工作實(shí)際，對標(biāo)對表深入現(xiàn)場指導(dǎo)，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)單位、食品超市、保健食品經(jīng)營店等重點(diǎn)點(diǎn)位，進(jìn)一步打造示范點(diǎn)位，形成以點(diǎn)帶面、連線成面的整體格局，推動形成國家食品安全示范城市共建共享新局面！