自常態(tài)化疫情防控工作開展以來，河南省南召縣市場監(jiān)管局堅(jiān)持從維護(hù)集中隔離點(diǎn)人民群眾飲食安全出發(fā)，認(rèn)真做好集中隔離點(diǎn)供餐各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)研判和安全監(jiān)管，通過嚴(yán)把“八關(guān)”，筑牢食品安全防線。

 嚴(yán)把“主體責(zé)任關(guān)”。要求供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《河南省新冠肺炎疫情防控常態(tài)化防控工作方案》，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，簽訂食品安全承諾書，切實(shí)承擔(dān)履行疫情防控期間食品安全社會(huì)責(zé)任。

 嚴(yán)把“疫情防控關(guān)”。要求供餐單位操作間保持通風(fēng)、定時(shí)消毒，餐飲用具清洗消毒符合要求，食品加工場所配備足夠消毒設(shè)施，餐廚廢棄物處置合規(guī)有序。建立員工健康檔案，記錄每日體溫、行程碼、健康碼、核酸檢測等信息。

 嚴(yán)把“從業(yè)人員關(guān)”。要求從業(yè)人員持有健康證明，全程佩戴口罩上崗并及時(shí)更換，健康碼、行程碼正常，定期核酸檢測，每天上崗前進(jìn)行體溫檢測并做好記錄，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工要立即停止工作，按縣疫情防控指揮部要求處理。

 嚴(yán)把“進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)”。嚴(yán)禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。嚴(yán)禁采購使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坊蛑懈唢L(fēng)險(xiǎn)區(qū)域購進(jìn)的冷鏈?zhǔn)称?，?yán)格落實(shí)“三證一碼”制度。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個(gè)人防護(hù)。

 嚴(yán)把“烹飪制作關(guān)”。食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，食品加工要燒熟煮透，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。禁止加工四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和野生蘑菇。

 嚴(yán)把“用具消毒關(guān)”。餐用具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100℃，煮沸消毒10分鐘以上、蒸汽消毒不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。每日統(tǒng)一對菜墩（板）、刀具等進(jìn)行一次統(tǒng)一消毒。

 嚴(yán)把“食品留樣關(guān)”。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，配備專用留樣冷藏設(shè)備，專人登記保管，防止交叉污染，留樣應(yīng)在125克以上，留樣48小時(shí)，留樣餐盒、留樣標(biāo)簽、設(shè)備標(biāo)識(shí)和留樣記錄符合規(guī)定要求。

 嚴(yán)把“安全送餐關(guān)”。每餐餐品應(yīng)裝在一次性餐具內(nèi)，封閉裝筐后由專人專車送到隔離點(diǎn)門口，全程穿戴防護(hù)服、口罩，交接時(shí)服從隔離點(diǎn)管理，做好消毒和防護(hù)，送餐完成后要第一時(shí)間對送貨筐、車輛等進(jìn)行消毒。

 下一步，河南省南召縣市場監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)疫情防控集中隔離場所食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化食品安全意識(shí)和主體責(zé)任，加大監(jiān)督檢查和抽檢力度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)研判和應(yīng)急管理，助力全縣打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。（通訊員 張世超）