食品安全關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品制造兩大產(chǎn)業(yè)，其中食源性食品安全是世界各國重點(diǎn)攻關(guān)、搶占前沿高地的大健康關(guān)鍵領(lǐng)域，也是民生、民安、民康的重要基礎(chǔ)保障。目前，我國在食源性生物危害防控研究領(lǐng)域尚缺乏全面系統(tǒng)的高水平實(shí)驗(yàn)室、缺乏專門的食源性生物危害防控領(lǐng)域理論與關(guān)鍵核心技術(shù)研究的機(jī)構(gòu)，在應(yīng)對突發(fā)食品安全事件和回應(yīng)食品安全謠言等國家重大需求方面的有效技術(shù)支撐能力相對較弱?！斑@些問題的存在嚴(yán)重制約了我國在食品安全和人獸共患病領(lǐng)域研究的發(fā)展?！比涨埃珖f(xié)委員、揚(yáng)州大學(xué)副校長龔衛(wèi)娟表示，進(jìn)一步防范食源性食品安全風(fēng)險勢在必行。

當(dāng)前我國出現(xiàn)了很多新型食品，如中央廚房的預(yù)制食品、自包裝餐食、自加熱食品、生物合成食品、3D打印食品、基因編輯食品等；也出現(xiàn)了很多新的食品流通方式如社區(qū)直銷、農(nóng)場直銷等。

“新型食品中的未知危害物的識別鑒定、新型風(fēng)險因子在食品生產(chǎn)、加工和流通過程或點(diǎn)對點(diǎn)直銷過程中的形成和累積機(jī)理、傳播擴(kuò)散機(jī)制以及人群健康風(fēng)險，新發(fā)流行的人獸共患病原的生物學(xué)特性、跨種傳播和復(fù)制機(jī)制、遺傳演化和變異趨向、致病性及免疫毒性、食品安全風(fēng)險及病原溯源等問題亟待破解。”龔衛(wèi)娟指出，我國食品安全的科技技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)是借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，尚缺乏獨(dú)立自主研發(fā)的檢測設(shè)備或快速檢測產(chǎn)品。目前安全檢測過度依賴國外昂貴的大型檢測儀器裝備以及進(jìn)口快速檢測試劑盒；形成的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等也較多地借鑒了國外歐美發(fā)達(dá)國家殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

為此，龔衛(wèi)娟建議，建立重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等相關(guān)科技創(chuàng)新平臺。整合相關(guān)研究單位建立重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，針對新時期威脅我國人民生命健康的重大食品安全生物危害因子，開展基礎(chǔ)理論和應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究。重點(diǎn)攻克制約食源性生物危害快速識別、風(fēng)險評估和防控關(guān)鍵“卡脖子”技術(shù)、裝備或產(chǎn)品，建立適合我國食品生產(chǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)的從產(chǎn)地到餐桌的食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全體系和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)具有原始創(chuàng)新能力的食源性生物危害防控領(lǐng)域研究的創(chuàng)新平臺。

加快推進(jìn)食品中食源性生物危害因子識別和形成機(jī)制相關(guān)研究。針對新型食品中危害風(fēng)險因子識別和生產(chǎn)過程中的形成機(jī)制、在新的流通方式中的傳播擴(kuò)散和累積機(jī)制及其對人群健康的風(fēng)險評估。通過全營養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)分析，對食品開展全組分分析，構(gòu)建食品內(nèi)生食品安全風(fēng)險因子和特色功能組分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。解析食品內(nèi)生風(fēng)險因子和特色功能組分吸收與轉(zhuǎn)化規(guī)律，研究農(nóng)產(chǎn)品儲運(yùn)加工過程營養(yǎng)組分高效利用、穩(wěn)態(tài)保持、靶向遞送機(jī)理，創(chuàng)建營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品健康加工關(guān)鍵技術(shù)。

加快推進(jìn)食源性生物危害的風(fēng)險評估和早期預(yù)警體系研究。開展流行病學(xué)和病原生態(tài)學(xué)研究，揭示其遺傳變異特征和流行規(guī)律，建立流行趨勢預(yù)測模型，開展疾病監(jiān)測和預(yù)警預(yù)報。建立與國際接軌的動物源性人獸共患病原微生物檢測、監(jiān)測技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系，完善動物源性人獸共患病原微生物追溯技術(shù)及其網(wǎng)絡(luò)體系。開展食品安全風(fēng)險因子污染對人群健康影響的風(fēng)險估計(jì)、敏感性分析；構(gòu)建適合我國本國特色的食品消費(fèi)的安全風(fēng)險評估技術(shù)指標(biāo)和風(fēng)險評估預(yù)測預(yù)警體系。

加快推進(jìn)食源性生物危害防控關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。研發(fā)適用于我國基層食品安全監(jiān)管的快速精準(zhǔn)高效智能檢測技術(shù)及裝備，研制各類新型基因工程疫苗、抗微生物藥物及其高效遞送系統(tǒng)。開展動植物重大病蟲害綠色種養(yǎng)殖新技術(shù)及防控新技術(shù)和新產(chǎn)品研發(fā)；開展全產(chǎn)業(yè)鏈條的食品安全風(fēng)險評估，系統(tǒng)分析污染物、內(nèi)生風(fēng)險因子及動物源性人獸共患病原在各個環(huán)節(jié)的危害識別、危害性描述，以及疾病的暴露評估和控制的風(fēng)險特征描述，建立從產(chǎn)地到餐桌的食品標(biāo)準(zhǔn)化分析技術(shù)及其控制體系。

（編輯 李闖）

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