2021年12月14日，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請專家對四川味滋美食品科技有限公司、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、麥潤智能科技（成都）有限公司共同完成的“川式麻辣復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與智能制造產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”成果進(jìn)行了評價。

評價會現(xiàn)場?圖片來源：組委會供圖

該成果首次將分段發(fā)酵和重組發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于川調(diào)核心基料研制，產(chǎn)品富含22種主體香味物質(zhì)，具有醬香濃郁、辣味綿長、色澤紅亮、后加工特性良好等特點(diǎn)；利用川調(diào)核心基料開發(fā)出薄油火鍋底料和盤盤麻辣燙調(diào)味料新產(chǎn)品2個，確定了產(chǎn)品的最佳關(guān)鍵物料配方和生產(chǎn)工藝參數(shù)，其耐煮性和風(fēng)味緩釋性好；開發(fā)了智能自動管理體系一套，建立了智能化自動化生產(chǎn)線6條，構(gòu)建了6級編碼、4級庫房管理體系，將ERP和MES系統(tǒng)聯(lián)用于智能生產(chǎn)管理，顯著提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；成果獲授權(quán)實(shí)用新型專利14件，形成企業(yè)核心技術(shù)3項(xiàng)。

評價會現(xiàn)場?圖片來源：組委會供圖

經(jīng)專家集體討論認(rèn)為：該成果創(chuàng)新性突出，整體達(dá)到國際同行業(yè)先進(jìn)水平。

參加此次會議的專家分別來自四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、四川省經(jīng)信廳農(nóng)產(chǎn)品加工處、四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川旅游學(xué)院、西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、中國食品安全網(wǎng)等知名機(jī)構(gòu)和媒體。（編輯 李闖）

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