為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國(guó)白酒的現(xiàn)代化水平，在前四屆“中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺(tái)上，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021第五屆中國(guó)白酒（國(guó)際）學(xué)術(shù)研討會(huì)”，于12月6日在安徽合肥隆重召開。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、副秘書長(zhǎng)杜小威與來自復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等國(guó)內(nèi)著名高校、科研單位以及貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限公司、勁牌有限公司等白酒龍頭企業(yè)共計(jì)60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流。

大會(huì)由開幕式、主題演講、專題研討等一系列活動(dòng)組成。研討會(huì)開幕式由杜小威副秘書長(zhǎng)主持。

宋書玉理事長(zhǎng)在致辭中提出中國(guó)白酒是中華傳統(tǒng)文化和科技傳承的載體，而進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)，提高生產(chǎn)的效率，帶動(dòng)消費(fèi)的國(guó)際化和年輕化，都需要在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)一步依靠科技力量。白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)則搭建了一個(gè)很好的院校和企業(yè)合作平臺(tái)，有效促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的深度交流。在全行業(yè)廣大科技工作者的不斷積極探索的過程中，白酒行業(yè)必將取得日新月異的發(fā)展。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖指出，今年是“十四五”開局之年，我國(guó)白酒行業(yè)也進(jìn)入到比往任何時(shí)候更加重視高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期。高質(zhì)量發(fā)展有更高的要求，即品質(zhì)高質(zhì)量、品牌高質(zhì)量，因此，高質(zhì)量的科技創(chuàng)新成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能顯得更為重要。本次學(xué)術(shù)研討會(huì)以“國(guó)際化”、“智能化”及“優(yōu)質(zhì)化”為主題，探討國(guó)內(nèi)外白酒科技前沿動(dòng)態(tài)與最新進(jìn)展因此，邀請(qǐng)到國(guó)內(nèi)大專院校、科研機(jī)構(gòu)一線研究專家、龍頭企業(yè)的國(guó)家研究平臺(tái)的技術(shù)專家，以及化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)的國(guó)際大家分享最新研究成果，相信研討會(huì)的成功舉辦將進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)白酒科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新工作實(shí)現(xiàn)新的跨越。

安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)梁金輝致歡迎詞，并且表示人民對(duì)于美好生活的向往、對(duì)于美酒的需求不斷推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，“白酒優(yōu)質(zhì)化”正在成為趨勢(shì)，成為越來越多白酒企業(yè)的共同追求。本次研討會(huì)以“國(guó)際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”為主題，為解決白酒行業(yè)深度調(diào)整轉(zhuǎn)型新時(shí)期，如何在變局中開新局、如何為人民群眾的美好生活做出更大的貢獻(xiàn)提供了新思路。

大會(huì)論壇上，宋書玉理事長(zhǎng)、徐巖教授分別就科技創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)白酒“十四五”高質(zhì)量發(fā)展與微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)與白酒品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行主題報(bào)告。宋書玉理事長(zhǎng)首先回顧了“十三五”期間中國(guó)白酒取得的豐碩成果，進(jìn)一步具體分析了“十四五”期間白酒產(chǎn)業(yè)在新的發(fā)展時(shí)期新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

徐巖教授在大會(huì)上系統(tǒng)闡述了白酒“微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對(duì)該技術(shù)的核心內(nèi)涵與白酒的品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。安徽古井貢酒股份有限公司周慶伍總經(jīng)理則從對(duì)中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)的國(guó)際化角度進(jìn)行精彩報(bào)告。

本次研討會(huì)還特邀美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心Peihua Jiang教授、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)院Thierry Thomas-Danguin教授、荷蘭瓦格寧根大學(xué)Rene Wijffels教授分別就酒中揮發(fā)性含硫化合物研究的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、人體味覺感知的生物學(xué)基礎(chǔ)、多感官感知在食品品質(zhì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用和微生物固態(tài)發(fā)酵工程學(xué)理論與應(yīng)用作主題演講。

隨后四川輕化工大學(xué)副校長(zhǎng)羅惠波教授、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚教授、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總工程師王莉等近20位專家學(xué)者將圍繞“白酒國(guó)際化”、“白酒智能化”及“白酒優(yōu)質(zhì)化”三大專題做精彩報(bào)告。與會(huì)專家及各界代表們積極提問，展開學(xué)術(shù)交流和討論，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

本次研討會(huì)的成功召開充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的溝通、交流。本次研討會(huì)必將對(duì)我國(guó)白酒的高質(zhì)量發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，從而為實(shí)現(xiàn)白酒的國(guó)際化、智能化和優(yōu)質(zhì)化打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。（編輯 李闖）

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