受訪專家：世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 聶 宏

　　編者的話： 花生，不僅是國(guó)人眼中的“長(zhǎng)壽果”，還是營(yíng)養(yǎng)專家眼中性價(jià)比最高的堅(jiān)果。每年秋天，是花生收獲的季節(jié)，我們特邀世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)聶宏教你識(shí)花生、吃花生。

　　公認(rèn)的六個(gè)健康好處

　　“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”，這句民諺道出了古人對(duì)花生保健功能的肯定。除了“長(zhǎng)壽果”，花生還被稱為“千歲子”，這一說法始于漢代的《三輔黃圖》。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，花生富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，多種維生素、礦物質(zhì)以及白藜蘆醇等植物化學(xué)物，常吃能給健康帶來多種好處。

　　提高記憶?；ㄉ械陌邹继J醇是一種抗氧化劑，可以保護(hù)大腦免受與癡呆相關(guān)的炎癥；它還含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，能延緩大腦衰退。

　　保護(hù)心臟。與其他堅(jiān)果相比，花生的蛋白質(zhì)、煙酸含量非常高，維生素B1和膳食纖維的含量也很豐富。研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生有助預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)心臟，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　延年益壽。美國(guó)科研人員針對(duì)美國(guó)、中國(guó)上海兩大消費(fèi)群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和17%。

　　調(diào)理慢病。花生中的礦物質(zhì)元素錳，對(duì)調(diào)節(jié)血糖至關(guān)重要，缺乏錳會(huì)對(duì)細(xì)胞處理葡萄糖產(chǎn)生負(fù)面影響。過多的膽固醇會(huì)加速膽囊結(jié)石的形成，花生中的單不飽和脂肪可以降低有害膽固醇水平。

　　改善心情?；ㄉ缓彼幔@種氨基酸有助刺激大腦中快樂神經(jīng)傳遞素血清素的產(chǎn)生。

　　預(yù)防腫瘤。今年，中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所首次發(fā)現(xiàn)，花生外衣含有的一種原花青素，具有較為顯著的抗腫瘤功效?！?/span>

　　紅衣補(bǔ)血黑衣抗衰

　　花生種類繁多，由于品種和種植土質(zhì)的不同，花生“外衣”會(huì)呈現(xiàn)出紅、粉、黑等不同顏色。

　　粉衣花生：這類花生皮質(zhì)較厚，顆粒較大，里面有2~3?；ㄉ?，外衣呈現(xiàn)肉粉色。粉衣花生含鈣量較高，口感酥脆。

　　紅衣花生：花生整體皮質(zhì)輕薄，顆粒較小，內(nèi)含4?；ㄉ?，外衣為紅色或暗紅色，也被稱為“四粒紅”。從中醫(yī)上來講，紅衣花生有補(bǔ)氣益血的作用，吃時(shí)最好連外衣一起吃掉，嚼起來，會(huì)帶有一些甜味。

　　黑衣花生：又稱為紫衣花生、富硒黑花生，屬于國(guó)內(nèi)特殊培育的新品種。與淺色花生比，其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量均高一些，尤其多酚類物質(zhì)、谷氨酸成分含量較高，抗氧化作用相對(duì)較強(qiáng)?！?/span>

　　最佳吃法：打漿或蒸煮

　　從街頭小吃到國(guó)宴，從佐餐佳肴到下酒小菜，花生可謂無處不在，其烹調(diào)方法也很多樣，正確吃才能發(fā)揮健康妙處。

　　生吃最營(yíng)養(yǎng)。加熱會(huì)導(dǎo)致花生中的部分維生素?fù)p失，因此熟吃一定程度上會(huì)降低花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；ㄉ院懿诲e(cuò)，表面的外衣具有止血凝血的功效，尤其適合有貧血或者凝血問題的人。

　　蒸煮最養(yǎng)生。花生蒸煮后入口好爛、易于消化，特別適合腸胃不好的人食用。鮮花生水分含量高，很適合煮著吃。此外，花生也可以熬湯制粥，比如花生粳米粥、花生燉豬蹄等，具有健脾開胃的功效。

　　炸炒熱量高。花生油炸后，外衣中的植物化學(xué)物被大量破壞，花生仁里的B族維生素、維生素E和其他營(yíng)養(yǎng)素也有一定損失，脂肪、熱量等指標(biāo)都翻倍，吃太多很容易上火，長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。過度油炸還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)健康不利。

　　五香鹽分多。五香花生米是一道美味可口的地方小吃，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜等配料腌制，煮熟后食用，五香味濃，非常適合用來下飯。但是因?yàn)檎{(diào)料使用過多，容易鹽分超標(biāo)。

　　涼拌風(fēng)味足。將泡煮的花生與其他蔬菜涼拌吃，蔬菜的清爽與花生中天然的油脂在口腔中相遇，清爽不油膩。比如，老醋花生米搭配菠菜，紅綠相間，口感酸甜酥脆，有助增進(jìn)食欲。

　　打漿口感好?；ㄉ驖{后口感順滑，可以做成花生露、花生米糊等，非常適合咀嚼功能障礙人群食用。▲

　　每天半捧就足夠

　　挑選花生要學(xué)會(huì)“一看、二聞、三嘗”：看果仁是否均勻、外觀是否完整，好的花生顆粒飽滿、外衣緊實(shí)、果仁有光澤，聞起來有淡淡的香味，入口后口感醇香；發(fā)霉的有“哈喇味”,苦澀刺鼻。

　　花生雖好，并非人人適合，除了對(duì)其過敏的人，以下幾類人也要少吃：花生脂肪含量多，高血脂患者如果吃多了，會(huì)引起血脂上升；高脂肪食物會(huì)刺激膽囊，促進(jìn)膽汁的分泌，對(duì)于膽囊切除的患者而言，無法儲(chǔ)存膽汁，因而也不宜多吃花生。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》建議，平均每人每周吃50~70克堅(jiān)果，按平均每天10克計(jì)算，大約相當(dāng)于半捧花生米?！?/span>

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