近期，全國多地呈現(xiàn)多種病原體共同或交替流行態(tài)勢。去醫(yī)院看病，醫(yī)生總會叮囑一句“記得清淡飲食”。那么清淡飲食究竟是什么？

很多人認為，清淡飲食就是不吃肉。其實，肉類營養(yǎng)豐富，是一日三餐健康飲食中重要的一部分。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉類中的動物性蛋白含各種人體必需的氨基酸，更容易被人體吸收和利用。蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時，會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能下降，使身體抵御外來危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易感染流行性感冒等各種疾病，甚至?xí)黾幽[瘤的發(fā)病風(fēng)險。近期，國際血脂專家組指出，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白，例如禽肉、魚肉、飽和脂肪酸含量低的未加工紅肉、低脂奶制品。另外，肉類中富含一些重要的礦物質(zhì)，比如鋅、鐵等，如果不吃肉，就很容易出現(xiàn)缺鐵、缺鋅的問題，導(dǎo)致貧血、味覺功能異常、脫發(fā)，以及孩子生長發(fā)育遲緩等一系列問題。

還有人認為，清淡飲食就是不放油。這一觀點的產(chǎn)生是因為許多人害怕油里的脂肪。脂肪是產(chǎn)生能量最多的營養(yǎng)素，脂肪攝入并不是越少越好，要講究“平衡”。脂肪攝入過少會影響必需脂肪酸的攝入和脂溶性維生素的吸收，而脂肪攝入過高，就會增加飽和脂肪、膽固醇及能量的攝入。脂肪還有許多重要的生理功能，比如保護內(nèi)臟、調(diào)節(jié)體溫、促進脂溶性維生素吸收等。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，推薦成年人膳食脂肪的供能比應(yīng)該占一天總能量的20%—30%。其實，日常飲食更需要關(guān)注的是脂肪的種類，要減少飽和脂肪的攝入，平時吃的牛肉、豬肉、羊肉等，都含有比較多的飽和脂肪。減少飽和脂肪對降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）和改善高膽固醇血癥有重要意義。研究顯示，用不飽和脂肪代替飽和脂肪能降低患2型糖尿病的風(fēng)險。

所以，清淡飲食不是不吃肉、不吃油。真正的清淡飲食，是指控制鹽和烹調(diào)油的量，均衡飲食。首先，要多吃高脂肪的魚類，比如三文魚、鯡魚、鳳尾魚等；其次，烹飪的時候適當(dāng)增加含有益脂肪酸的植物油，比如用橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等來做涼菜，用茶油、橄欖油等來煎炒食物。最重要的是，控制烹調(diào)用油的數(shù)量，再好的油終究還是油，每天的烹調(diào)油的數(shù)量要在25—30克。

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