米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。夏季高溫濕熱，食品容易腐敗變質(zhì)，是米酵菌酸中毒事件的高峰。

常見引起中毒的食品有兩類：

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發(fā)酵面米制品

如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；

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銀耳、木耳

變質(zhì)鮮銀耳和長時(shí)間泡發(fā)的木耳。

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發(fā)酵面米制品儲(chǔ)存方法

消費(fèi)者在購買完米粉后要將產(chǎn)品放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存，鮮濕粉、涼皮等食品貯存條件高，消費(fèi)者在選購時(shí)不要購買感官性狀異常的相關(guān)產(chǎn)品，購買后應(yīng)即時(shí)食用。

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木耳、銀耳儲(chǔ)存方法

木耳泡發(fā)時(shí)間要控制好。

在泡發(fā)木耳時(shí)最好用溫開水，時(shí)間不要超過2小時(shí)。在炎熱的夏天，如果泡發(fā)時(shí)間太久，更容易滋生病菌。

鮮銀耳比干木耳更易變質(zhì)。

相關(guān)資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時(shí)食用。

米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，消費(fèi)者要從資質(zhì)齊全商家處購買食品，平時(shí)在烹飪時(shí)也要踐行良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣，這樣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

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