網(wǎng)絡上有傳言，說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”，因為它的莖是空心的，能像吸管一樣，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進去”，甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號。這個說法是真的嗎？

那它的這些“罪名”究竟是真是假？針對這些問題，近日，記者采訪了西北農(nóng)林科技大學園藝學院教授、楊凌示范區(qū)科教工作者協(xié)會副會長李省印。

正規(guī)安全場地種植的空心菜，在食用上是安全的

李省印說，雖然在富集重金屬上，空心菜比一般蔬菜要強一些，但空心菜本身并不會額外富集很多重金屬。

蔬菜中重金屬含量一般取決于3個因素：空氣、土壤和水質(zhì)。正規(guī)安全場地種植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜是“萬毒之王”？子虛烏有

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜、無心菜、竹葉菜等。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。

重金屬含量是高是低，產(chǎn)地環(huán)境很重要。在常規(guī)產(chǎn)地中，如果水質(zhì)、土壤、空氣中重金屬超標，那么種植出的蔬菜不可食用。同時，我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確規(guī)定，重金屬超標的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

根據(jù)國標GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》對葉菜蔬菜的規(guī)定，鉛≤0.3毫克/千克、鎘≤0.2毫克/千克、總汞≤0.01毫克/千克、總砷≤0.5毫克/千克。只要空心菜當中的重金屬含量不超過這些標準，就不會威脅人體健康。

李省印說，網(wǎng)傳的空心菜會吸收有害物質(zhì)，是“萬毒之王”這些說法是子虛烏有，不存在的。大家要從正規(guī)菜市場、超市購買空心菜，就可以安心食用。

空心菜是“抽筋菜”？可能是草酸

網(wǎng)上有部分人說，在吃了空心菜后，會出現(xiàn)腿抽筋的情況，因此空心菜也被冠上了“抽筋菜”的頭銜。李省印說，這可能是空心菜中的“草酸”在作怪。當草酸與鈣結合會形成草酸鈣沉淀，進而影響人體對鈣的吸收。

“目前，沒有科學依據(jù)表明空心菜直接與抽筋有關。一般是平時攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群才會出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，這種情況在少數(shù)人群中發(fā)生。大家在食用前先用沸水燙煮，棄湯，可以去除大部分草酸，這樣對鈣吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋?！崩钍∮∵@樣說道。

這些蔬菜食用不當易中毒

野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。還有一些野菜長得像我們平時吃的蔬菜，很容易被誤食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等，誤食后可致食物中毒。

野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理，認為只有花蘑菇才有毒。其實，僅憑外觀來判斷，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長得不一定“花”。

對于無法辨別品種的蘑菇，一定不要采食。一旦誤食了，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則可致死亡。

久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡發(fā)時間過長的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經(jīng)長時間浸泡可能會產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進食后中毒，重則可導致死亡。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有毒生物堿，會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng)，食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此，不可直接食用鮮黃花菜。

市面上賣的干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對來說安全性更高一些。

發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆，一定要丟棄不食。

不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一

般要大火燜煮10分鐘以上，最好15-20分鐘，當四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒有豆腥味時，就可以食用了。

苦葫蘆

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產(chǎn)生葫蘆素。葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會引起食物中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克，甚至導致死亡。因此，這類食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了。（谷幸實 陳思璇）

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