高漲的售價，讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛好者關注的焦點。大家紛紛學起了網(wǎng)上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……那么這些方法真的科學有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴蓮的正確方法。

開口了是首選？

很多建議里面都說，自然裂口的果實是首選。出現(xiàn)裂口說明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經(jīng)達到了巔峰狀態(tài)。榴蓮在完全成熟時，會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。但是需要注意的是，如果已經(jīng)出現(xiàn)裂口，也代表榴蓮已經(jīng)過熟，很容易因為脂肪酸敗產(chǎn)生不愉悅的氣味了。

“裂口首選”這種判斷標準，對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。

3個挑榴蓮方法

1. 捏尖刺

相鄰的兩個刺能輕松捏在一起，說明果皮已經(jīng)變得十分柔軟，也代表著里面的果肉已經(jīng)成熟，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2. 看“身材”

與此同時，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發(fā)育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。

3. 聞氣味

榴蓮在儲運過程中，香味會喪失，還會因為脂肪氧化產(chǎn)生異味，所以在國內(nèi)商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那么推薦三個靠譜解決方案：

方案一：買定制款，預購加空運，快速送達，問題在于只能覆蓋到空運發(fā)達的區(qū)域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運輸，能最大程度保留風味，但是問題就在于價格過高；

方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉了，雖然味道沒有新鮮成熟的那么好，但是勝在質量穩(wěn)定，也不會被“開盲盒”的結果搞壞心情。

大家學會了嗎？快去挑選你心愛的榴蓮吧！

植物學博士、知名科普作家史軍

本文由國家植物園科普館館長王康審核。

（編輯 李闖）

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