吃了碗隔夜菜，居然弄成腎衰竭！

據(jù)《楚天都市報》報道，65歲的劉爹爹是荊州的一名普通漁民，平時生活在湖區(qū)，生活一直比較節(jié)儉。半個月前的一個中午，劉爹爹在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后不久，便出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉，一天拉了20多次。

但他想著拉肚子是個小毛病，扛一扛就能過去。吃了三天止瀉藥，廁所跑得倒是少了，但是家人發(fā)覺有點不對勁：

3天時間，劉爹爹就像得了重病一樣，眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動了。最讓人擔(dān)心的是他的拉肚子止住了，小便卻解不出來了。

在武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉爹爹的腎臟功能基本喪失，醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。

無獨有偶。同一病房的王先生也是因為腹瀉，導(dǎo)致肌酐值迅速上升，出現(xiàn)了類似急性腎衰竭的癥狀。所幸經(jīng)醫(yī)生精心搶救治療，同樣有驚無險。

武漢大學(xué)人民醫(yī)院腎病內(nèi)Ⅰ科梁偉副教授表示：

這兩位患者是因為腹瀉后沒有及時補水，造成嚴(yán)重脫水，腎臟缺血，從而引發(fā)急性腎衰竭。

可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”

別高興太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？為了自己和家人的健康，這份清單一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應(yīng)該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：

綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

4、銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜飯菜會致癌？不超這個量就行

導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。

因為經(jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。

剩飯剩菜怎么處理？

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

但也不能涼透再放進(jìn)冰箱，食物長時間放在外面容易受到細(xì)菌污染。最好的方法就是，待食物晾溫后再放進(jìn)冰箱。

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

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最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

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不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。

最后國醫(yī)大師健康提醒大家：