最近，南京的街頭多了很多賣烤紅薯的小推車，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到誘人的紅薯香，香甜軟糯的烤紅薯咬上一口也讓人回味無窮。往往這時(shí)就會(huì)有不少人有疑問，為什么自己在家做的紅薯總是沒有街邊的烤紅薯好吃？其實(shí)，自己做的紅薯不好吃，也許是烹飪方式?jīng)]有選對。

烤的紅薯味道更好，但升糖指數(shù)也更高

自己在家里無論是蒸紅薯還是煮紅薯，總是感覺沒有外面的甜糯。為了在家也能吃到更甜的紅薯，很多人會(huì)在紅薯的品種選擇上下功夫。有些宣稱不甜包退的糖心蜜薯，是普通紅薯翻倍的價(jià)格，也削減不了市民購買的熱情。但其實(shí)，除了要挑選紅薯的品種之外，烹飪方式更能影響紅薯的口感。

“‘水分越少，糖分越高?！@句話適用于大多數(shù)的食物?！睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉解釋，街邊的烤紅薯大多是在無水的環(huán)境下讓紅薯高溫受熱，這時(shí)紅薯內(nèi)部的淀粉酶被激活，大量淀粉會(huì)被分解成甜甜的麥芽糖和葡萄糖，時(shí)間越長，產(chǎn)生的糖分越多。而蒸煮的方式會(huì)讓紅薯中的水分更多，吃起來自然就沒那么甜了，并且在家里也不會(huì)把紅薯蒸煮太長時(shí)間。

天然紅薯中約有70%左右都是水分，脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)，但隨著烹飪方式的改變，紅薯的升糖指數(shù)也會(huì)有所變化?！笆澄锛庸ぴ骄?xì)、溫度越高，升糖指數(shù)也越高，所以我們有時(shí)也會(huì)對一些病人講，吃紅薯又想不讓血糖升得更快，可以把紅薯放涼一些再吃?！苯饡熤魅握f，烤的紅薯升糖指數(shù)更高，在吃烤紅薯時(shí)，血糖升高速度加快，若多余的血糖得不到及時(shí)消耗，就會(huì)被機(jī)體轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)起來。所以，以為紅薯是粗糧，可以降血糖的說法也要視情況而定。

掌握方法，蒸煮的紅薯可以健康又美味

相比于烤，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質(zhì)（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續(xù)高溫下失活。同時(shí)，為了避免對衛(wèi)生安全的擔(dān)憂，在家做也是更健康的選擇，可如何能讓自己做的紅薯更美味呢？也不是沒有辦法！

首先，在蒸煮好之后先別急著出鍋，多燜幾分鐘再吃口感會(huì)更好。而在蒸煮之前，還有一個(gè)小方法可以讓紅薯更香甜，就是把生紅薯先晾曬一段時(shí)間。因?yàn)榻?jīng)過晾曬的紅薯，內(nèi)部水分得到一定程度的蒸發(fā)，不僅利于保存，也會(huì)慢慢變甜。

根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》建議，成人每天的薯類攝入量為50～100克，差不多一小根紅薯的量就已經(jīng)足夠?！凹t薯含有豐富的膳食纖維，可以幫助健脾胃。但本身胃腸道不好，經(jīng)常脹氣的人群不建議吃太多，不然可能會(huì)造成腹脹、反酸等消化不良的情況。因?yàn)槠渲械奶欠謺?huì)增多胃酸分泌，刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適?！苯饡熤魅握f。（編輯 李闖）

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