霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻吩疲骸八担旁轮?。氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”此時(shí)氣溫明顯下降，近地面空氣中的水汽受冷凝結(jié)成白色結(jié)晶，附著于大地之上而出現(xiàn)“初霜”。

“雨露生物而霜成物”，霜降節(jié)氣與豐收有關(guān)。百谷登而百果實(shí)，農(nóng)人們忙著秋收的掃尾工作。晚稻及一些不耐寒的農(nóng)作物得趕緊收割，以免受霜凍之害。江蘇蘇州吳中一帶稻谷收割歷來以霜降為候。當(dāng)?shù)刂V云“寒露沒青稻，霜降一齊倒”，說的是寒露初到，稻穗已黃，至霜降則可以收割了。農(nóng)人在房前屋后堆起高高的稻谷垛，接下來就等著冬閑時(shí)舂米了。除了割稻，霜降前后，還得把油菜、蠶豆、青菜、菠菜等播種到地里。山東一帶有句諺語說“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，霜降后早晚溫差很大，露地蘿卜如果不及時(shí)收獲則會(huì)出現(xiàn)凍皮情況，影響蘿卜品質(zhì)和收成。

各色果實(shí)紛紛登場(chǎng)，將秋色裝點(diǎn)得繽紛多彩。柿子是霜降時(shí)節(jié)一道亮麗風(fēng)景，“霜打柿子紅如火”，紅彤彤的柿子如同燈籠掛滿枝丫，惹人喜愛。此時(shí)的柿子不但口感甘甜，還有養(yǎng)生之效?！侗静菥V目》云：“其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”柿的發(fā)音與“事”相同，古代文人按其諧音繪出“柿柿（事事）平安”“柿柿（事事）如意”圖，表達(dá)吉祥寓意。

霜降之際，天氣越發(fā)寒冷，要注意飲食調(diào)養(yǎng)，民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法，認(rèn)為“秋補(bǔ)”比“冬補(bǔ)”更要緊。此時(shí)多吃清氣潤肺、暖中補(bǔ)虛的食物，于身體大有滋補(bǔ)之效。江南各地多食羊肉，羊肉性溫、宜于滋補(bǔ)。羊肉常見做法不外乎燉、烤、燒、涮等，烹飪時(shí)多以鐵鍋、鐵架為炊具，而蘇州的藏書羊肉卻是用大木桶烹煮的，別具特色。藏書鎮(zhèn)地處蘇州西郊，境內(nèi)有穹窿山，因西漢名臣朱買臣藏書于此而得名。明清時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司烷_始從事烹飪羊肉出售的營生。藏書羊肉以白燒見長，肉質(zhì)鮮美、香而不膩，食用時(shí)撒上些蒜葉，更添鮮香。除了吃羊肉外，閩南、臺(tái)灣地區(qū)在霜降時(shí)節(jié)有吃鴨子的習(xí)俗，廣西一帶則有霜降吃牛肉的說法，也取溫補(bǔ)之意。

明清時(shí)，蘇浙一帶有霜降日祭祀旗纛（音為“道”）神、閱兵聽火炮火槍聲的習(xí)俗。纛是古代軍隊(duì)里的大旗，旗纛神，又稱為軍牙六纛神，古代行軍打仗以旗鼓為號(hào)，軍隊(duì)出征、班師、凱旋等活動(dòng)中多祭旗纛神。此俗今已不存，但從《清嘉錄》等志書記載中可知，晚清時(shí)蘇州一帶祭纛行兵的場(chǎng)面十分宏大。行兵隊(duì)伍中除了黑布纏頭、馬褂披身、青布綁腿的軍士，還有驃騎數(shù)十騎，軍士在馬上舞槍弄棍，表演各種驚險(xiǎn)動(dòng)作。這一日，城中百姓都早早起來，觀看難得一見的閱兵盛典，希望借此祛除不祥、獲得好運(yùn)。

杜牧《山行》云：“停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花?！彼禃r(shí)節(jié)，楓樹、黃櫨、柿樹等樹葉受冷經(jīng)霜而由綠變紅，山林中迎來最佳紅葉觀賞期。人應(yīng)節(jié)氣，登高賞葉，收果實(shí)，養(yǎng)身心，為寒冬的到來儲(chǔ)備生命能量。

（作者為杭州師范大學(xué)副教授）

（編輯 李闖）

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