《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》明確指出，合理膳食是健康的基礎(chǔ)。2022年5月15—21日是我國第八個全民營養(yǎng)周。為進一步貫徹落實健康中國合理膳食行動和國民營養(yǎng)計劃，5月15日，國內(nèi)最具專業(yè)指導(dǎo)價值的科普大會——全國營養(yǎng)科普大會在京舉行，國內(nèi)頂級營養(yǎng)專家“云”端相聚，共同探討中國居民應(yīng)如何進行科學(xué)合理膳食管理。

《2021世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告估計，2020年全世界有7.2億—8.11億人口面臨饑餓，與2019年相比增加了1.61億。2020年有近23.7億人無法獲得充足的食物，在短短一年內(nèi)就增加了3.2億人。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣表示，由于健康的高成本、知識缺乏以及長期存在的嚴重貧困和收入不平等現(xiàn)象，健康膳食對世界各地約30億人而言依然遙不可及。時隔6年再次修訂面世的《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱《指南》）為我國居民在食物選擇和身體活動方面提出指導(dǎo)意見，此次修訂的核心變化是由原來的六條“核心推薦”變?yōu)榘藯l“膳食準則”，新增了規(guī)律進餐、足量飲水、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛(wèi)生等內(nèi)容。

楊月欣談到，經(jīng)濟發(fā)展和時代變化改變了餐飲方式，也帶來新的問題和健康隱患。2018年春季統(tǒng)計平臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全天最高頻率點餐的前20位餐品的突出特點是：肉類、油炸、辣、無蔬菜、無水產(chǎn)。對此，《指南》提出，在生命的各個階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃；認識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物；閱讀標簽，合理選擇預(yù)包裝食品；學(xué)習(xí)烹飪，傳承健康飲食；在外就餐也不要忘記適量與平衡。

楊月欣還提醒廣大消費者，應(yīng)選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物；食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透；講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起；珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費，做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。

數(shù)據(jù)顯示，2000—2018年，2歲及以上居民每日三餐規(guī)律的比例從84.3%下降到80.4%，城市不吃早餐人群比例降幅明顯，農(nóng)村居民不吃早餐比例顯著增加。在此背景下，《指南》將規(guī)律進餐寫進平衡膳食八準則。如何安排一日三餐的時間和食物量？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，一是用餐時間規(guī)律，二是用餐時長適宜，三是用餐量合理分配，四是用餐環(huán)境愉悅。特別是應(yīng)保證天天吃營養(yǎng)充足的早餐，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆堅果等4類食物。

“經(jīng)循證研究，飲水不足會降低大腦的認知能力，降低身體活動能力，增加腎臟及泌尿系統(tǒng)感染的發(fā)生風(fēng)險，增加飲水可起到改善作用?！瘪R冠生表示，日常生活中，應(yīng)主動喝水，少量多次，成年男性每天攝入1700毫升水，成年女性每天攝入1500毫升水，6歲以上兒童每天應(yīng)攝入800毫升水，且隨著年齡增長而相應(yīng)增長。首先推薦飲用白水，不建議飲用含糖飲料，水溫不宜過高，以10℃—40℃為宜。

針對《指南》提出的少鹽少油控糖，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，生活中要培養(yǎng)清淡口味，逐漸做到量化用鹽，尤其要重點培養(yǎng)兒童的清淡飲食習(xí)慣，在家庭烹飪時推薦使用定量鹽勺，每餐按量放入菜肴?？赏ㄟ^選用新鮮食材替代、合理運用烹調(diào)方法、做好總量控制、少吃高鹽（鈉）食品等方式減鹽。

如何減少烹調(diào)油攝入量？丁鋼強推薦，應(yīng)注意食用油品種的多樣化，用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等方式烹飪減少用油量。同時，少吃油炸食品，用富含不飽和脂肪酸的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪攝入量。

丁鋼強還建議，每天添加糖的攝入不超過50克，最好控制在25克以下。應(yīng)盡量做到少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水。少吃糕點、甜點、冷飲等甜味食品。做飯炒菜少放糖，學(xué)會查看營養(yǎng)標簽注意“隱形糖”，在外就餐或外出游玩時更要注意控制添加糖的攝入。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光表示，蔬菜水果、全谷物、奶類、大豆是維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對提高膳食質(zhì)量起到關(guān)鍵作用。如何挑選蔬菜水果？楊曉光介紹，應(yīng)把握重“鮮”、選“色”、多“品”的原則。他解釋，新鮮應(yīng)季的蔬菜水果，顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一樣，其水分含量高、營養(yǎng)豐富、味道清新，食用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。挑選時可根據(jù)顏色深淺，蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源，應(yīng)注意多選擇。挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3—5種。夏天和秋天屬水果最豐盛的季節(jié)，不同的水果甜度和營養(yǎng)素含量有所不同，每天至少1—2種，首選應(yīng)季水果。

此外，針對《指南》首次提出的“東方健康膳食模式”，楊月欣介紹，“在中國疾病預(yù)防控制中心的營養(yǎng)調(diào)查和慢性病的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以蘇浙滬為代表的江南地區(qū)和廣州、福建等沿海地區(qū)的飲食模式，被認為是較為健康的飲食模式代表。其主要特點是清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜水果豆制品豐富，經(jīng)常吃魚蝦等水產(chǎn)品及奶類，并且擁有較高的身體活動水平。這樣的模式避免了營養(yǎng)素的缺乏和肥胖的發(fā)生以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高了預(yù)期壽命?！?/span>

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹提出，飲食要注意膳食平衡，建議每周要吃兩次魚，有條件要盡量吃包含三文魚在內(nèi)的海魚?！芭c發(fā)達國家相比，我國兒童在深海魚攝入量方面有較大的差距，這也導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E等重要營養(yǎng)素攝入不足?！蓖踔癖硎?，指導(dǎo)兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)入手，例如讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含n-3的深海魚類。

2022全民營養(yǎng)周得到了佳沃精準營養(yǎng)研究院以及字節(jié)跳動公司（抖音集團）、佳格投資（中國）有限公司、佳沛中國、百勝中國、蔓越莓市場協(xié)會等的大力支持。代表們紛紛表示，將“健康營養(yǎng)”為發(fā)展目標，積極傳播健康知識和理念，助力國人健康邁上一個新臺階。會烹會選、會看標簽，合理膳食、回家吃飯，將逐漸成為新時尚，在全社會營造推行健康家庭的良好氛圍，均衡營養(yǎng)、健康身心是給家人和全社會最好的禮物。（編輯 李闖）

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