春天是鮮花的季節(jié)，風(fēng)雅之士愛看花兒在風(fēng)中搖擺，美食家們卻想著鮮花是否可以入菜。“百花影姍姍，芬芳入餐盤”，那些用鮮花做成的美食，驚艷了人們的味蕾，正所謂：鮮花美食一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

采得槐花做主食

每年三四月份，樹上的槐花就開了。剛采摘的槐花，有種淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的氣息。

槐花是生活在華北平原的人們，對于吃花的原始記憶。

早年間的春天，本應(yīng)是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，卻是華北平原最青黃不接的時刻。上年的糧食已消耗殆盡，新的莊稼尚未成熟，此時家門口老槐樹上冒出的翠綠色花苞，就成為最搶手的“糧食”?；睒涞桶幍幕被ǎ缫驯缓⑼瘋冝鄣酶筛蓛魞?，想要吃上一頓槐花飯，得用專門的工具，才能把高處搖曳的槐花給拽下來。

隨著人們生活質(zhì)量的提升，槐花早已從“饑荒特供”上升為春日情懷。除了蒸著吃，槐花還可以炒食、入餡，無論是哪種吃法，一盤槐花端到面前，總能讓人聯(lián)想到某個春天。

在河南等地，槐花最常見的做法就是蒸。將摘回來或者買回來的鮮槐花泡水洗一下，然后瀝干水，平鋪在篦子上，撒上一層干面粉，放上籠屜，大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干紅辣椒二次爆炒。

此外，槐花還可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒著吃，或做成烙餅與海鮮一起吃，配料不同，味道也不同。

玫瑰綻放紅似火

玫瑰作為一種食材，真是太常見了：玫瑰茶、玫瑰蜜、玫瑰花醬、玫瑰花蛋糕、玫瑰花餅干、玫瑰花餅……

狹義的食用玫瑰為薔薇科薔薇屬的物種玫瑰的各個栽培種；廣義的食用玫瑰既包括植物學(xué)上的玫瑰，也包括突厥薔薇、荼薇、白薔薇等。但一般作為食材的玫瑰都會選用物種玫瑰，它們雖然沒有花店里的玫瑰花色澤艷麗，但勝在氣味清香芬芳。

每年暮春四月、花盛之時，將剛剛盛開過、尚未凋謝的玫瑰花剪下，將花瓣洗凈，加白糖、脂油丁拌勻，蒸成千層糕。如果入爐烙熟，那就是外焦里嫩、熱香可口的玫瑰餅。

以玫瑰花瓣作為餡料的鮮花餅，是云南經(jīng)典小吃?；ㄏ悴⒉粷饬?，刷了蛋液的餅皮酥酥的，有種淡淡的牛油味。咬開后，濕軟的花餡中，可以明顯看到較大的玫瑰花瓣，有種甜糯的綿軟。

正是牡丹花盛發(fā)

“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城”，人們對于牡丹的印象，總是高貴而優(yōu)雅的。牡丹花色澤艷麗、富麗堂皇，素有“花中之王”的美譽(yù)，其花大而香，故又有“國色天香”之稱。

相比其他早春開的花來說，牡丹花在暮春時節(jié)盛開。春日的其他美景到了牡丹面前，似乎都要遜色幾分。

就連牡丹入菜，也透著高貴之氣，傲于肴饌。

牡丹的食用從宋代就已經(jīng)開始，而發(fā)展至明清時期，已經(jīng)有了比較完善的制作方法，可謂是天香雅韻入菜來?！娥B(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”牡丹入饌有一特質(zhì)，那就是無論滑炒、勾芡還是清燉，牡丹花濃郁的香氣終不會改變。不論是花瓣、花蕊還是牡丹根，都能物盡其用。北宋陳師道《后山叢談》有“酥煎牡丹”一菜，用牛乳提煉的酥油煎制托上面粉的牡丹花瓣，這在當(dāng)時可是洛陽風(fēng)流人物最愛的時令菜之一。

牡丹在烹調(diào)上用煎、炸、汆、蒸、釀等法加工，或配以山珍海味成為宴席上的美味佳肴。

如牡丹與肉共燴制成的“肉汁牡丹”，色澤鮮麗，味美適口；牡丹用面粉裹后油炸食用，鮮香誘人；牡丹用白糖浸漬又是上乘的蜜餞；做湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食欲大振。此外，牡丹熘魚片、牡丹爆鴨脯、牡丹羹等，也是時令佳肴。

而在盛產(chǎn)牡丹的洛陽，人們更是將這一富貴之花做出了花樣。新鮮的牡丹花瓣和紅豆、紅棗等食材入餡，便是甜糯的牡丹花餅。層層酥脆的外殼下，絲狀的牡丹花瓣與紅豆餡相映成趣，芳香襲人。牡丹花瓣還可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。而牡丹腐乳、牡丹水煎包、國花燉排骨、花王肘子等，均是洛陽的牡丹名菜。

春來棠梨遍野香

棠梨花是以川梨為主的薔薇科梨屬部分植物的花，人們統(tǒng)稱為“棠梨”，產(chǎn)于我國四川、云南、貴州等地。棠梨沿山谷斜坡或叢林生長，于春季開花，素若白雪，雖然不如桃花艷麗，卻也嫵媚清麗，一叢叢、一簇簇，或密或疏，一色的淺素嫩白，一色的淡若輕煙。

棠梨花的美不僅可以給詩人帶來靈感，對于美食家亦然。《本草綱目》云：“棠梨花可炸食，或曬干磨面，作燒餅食。”

新鮮的棠梨花在加工之前要經(jīng)焯、漂、洗，除去苦澀味，然后再炒食、涼拌或做湯，也可以將新鮮的花曬干之后磨面做成各種面食。

在以鮮花聞名的云南，棠梨花作為一種食用花卉，有著各種各樣的吃法。人們采摘花蕾后進(jìn)行處理，焯過水的棠梨花顏色微黃，將蒜末、干辣椒等爆香后，放入腌菜與臘肉再翻炒幾下，就可以出鍋了。做法雖然簡單，但正是這種質(zhì)樸的味道，受到很多外地游客的青睞。

核桃花開綠意濃

吃過核桃仁，喝過核桃汁，但你吃過核桃花嗎？核桃花系胡桃科胡桃屬植物，主產(chǎn)于我國西南地區(qū)，分布廣泛。其食用部位即核桃花序軸，又名核桃紐、長壽菜。

每年春天，山里的核桃樹發(fā)芽長葉，不久后，樹上就長出一種毛茸茸的長條絮狀物，遠(yuǎn)看像一條條可愛的毛毛蟲。這種長在核桃樹上被當(dāng)?shù)厝私凶鳌昂颂倚跣酢钡男|西，就是大名鼎鼎的核桃花。一般的核桃花長10—20厘米，新鮮質(zhì)嫩，色澤呈天然綠色。

核桃花的吃法和構(gòu)樹花、槐花等吃法不同，只吃它的花柱，而把花穗要去掉。也就是說，核桃花采摘下來以后，要剝?nèi)ニ幕ò蝗∧矍o食用。既能直接炒著吃，也可涼拌著吃，尤其適合炒臘肉，香味濃郁。如果家里的核桃花比較多，一下子吃不完，還可以把它做成干菜。

核桃花的做法其實(shí)非常簡單，如果是鮮吃就在焯水以后，直接炒肉便可以了。而曬干的核桃花，要提前泡發(fā)才可以食用。泡發(fā)的時候要多次換水，直到水的顏色不變色為止，這個時候就可以瀝干水來炒臘肉了。先將臘肉在鍋中炒出油脂，起鍋備用，輔以干紅辣椒段，倒入已經(jīng)漂洗好的核桃花拌炒三四分鐘，用鹽調(diào)味后便可出鍋，融入臘肉脂香的核桃花，吃起來更香。

核桃花燉湯口感也非常不錯。往鍋中倒入清水，煮至沸騰，然后將洗凈的核桃花倒入其中，再倒入食用油、生抽、老抽以及蔥姜蒜等調(diào)料，煮熟即可出鍋食用。不管哪種做法，味道都十分鮮美。

朵朵櫻花競爭妍

春天總有幾個日子，是獨(dú)屬于櫻花的。櫻花樹聚集處，皆是一片櫻花海。白如雪、粉如云，每當(dāng)春風(fēng)吹起，花瓣便漫天飛舞，如夢如幻。

櫻花的花期很短，最長的也不過10天。開花時，滿樹的花朵云蒸霞蔚，美中帶著果敢與熱烈。而櫻花季除了賞花之外，櫻花美食也在這個時候應(yīng)運(yùn)而生。

以鹽和醋腌制櫻花瓣，可以做櫻花茶。食用時以開水沖泡，色澤鮮艷，精致淡雅，味道清新而悅?cè)四?。此外，櫻花酒、櫻花酥、櫻花糕點(diǎn)、櫻花果凍、櫻花壽司等也都是不錯的美食。

其實(shí)，櫻花本身作為食物，發(fā)揮的空間并不大，可是作為點(diǎn)綴食物的裝飾時，卻能夠為食物增加一抹別具一格的春日氣息。

梨蕊勝雪沁心脾

梨花開時，清揚(yáng)明凈，如同雪花，香馨醉人。不論花還是葉，都是一般的晶瑩剔透，清新的綠襯著素潔的白，皆是賞心悅目。

梨花可鮮食，做成涼拌梨花，也可做梨花粥、梨花餃子。

梨花粥的做法和桃花粥、梅花粥一樣，也是做了粥撒些花片，取花氣的清香。

梨花餃子稍為復(fù)雜些，要選那種含苞欲放的新鮮花骨朵，采下后用水焯一下，然后用冷水泡一天，每兩個小時換一次水，去除苦味。泡好后，和瘦肉、蔥、姜等一起切碎做餡。這樣的餡，有一種清素淡雅之美。

梨花還可以釀酒。在金庸的《笑傲江湖》中，祖千秋對令狐沖說，飲梨花酒該用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：“紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花?！焙贾菥萍屹u這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯了。

梨花酒的制作可以借鑒泡桃花酒的方法，將新鮮梨花擇凈清洗，陰干，白酒蓋過花瓣，適量加入冰糖，放置幾天或數(shù)月，待酒釀成再邀三五好友相會，真乃人生一大樂事。

梨花酒的酒色和香氣都很清淡，可謂不顯山露水，點(diǎn)上幾瓣花后，自有一番風(fēng)韻，喝來悅?cè)丝诒恰⑶呷诵钠?。（編?李闖）

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