食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是指食物中營(yíng)養(yǎng)成分滿足人體需要的程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是通俗的說(shuō)法，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品而言，從質(zhì)量和品質(zhì)評(píng)價(jià)的角度來(lái)講，一般稱為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可以從三個(gè)層面來(lái)進(jìn)行理解：

一是農(nóng)產(chǎn)品中必需營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全，人體需要40多種必需營(yíng)養(yǎng)素，某種農(nóng)產(chǎn)品中所含有的必需營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)越多、越全面，沒(méi)有短板，可以理解為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如大家常說(shuō)的藜麥，號(hào)稱谷物黃金、宇航員食品。

二是農(nóng)產(chǎn)品中各營(yíng)養(yǎng)素的含量高低，相互比例是否滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，比例越接近人體需要，則該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。比如母乳對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，各營(yíng)養(yǎng)素比例非常符合嬰兒需求，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高。說(shuō)到滿足人體需求，就得細(xì)分人群，把農(nóng)產(chǎn)品跟人群匹配起來(lái)，通常我們說(shuō)蛋白質(zhì)好，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但對(duì)于腎病病人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量高了反而增加腎臟負(fù)擔(dān)。

三是農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分是否易于消化、吸收等。比如肉和菠菜中都含有鐵，牛奶和豆?jié){中都含有鈣，但人體消化吸收效果不一樣，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無(wú)意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。