近一時(shí)期，對(duì)添加了棕櫚油的奶粉，不少消費(fèi)者表達(dá)了自己的困惑。有消費(fèi)者表示，“聽(tīng)說(shuō)棕櫚油會(huì)引起寶寶便秘，給我家寶寶買(mǎi)的奶粉里添加了棕櫚油，會(huì)不會(huì)影響寶寶排便？”“含有棕櫚油的奶粉還能買(mǎi)嗎？”圍繞以上問(wèn)題，記者采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員汪之頊教授。汪之頊表示，造成嬰兒便秘的因素有很多，最主要的因素包括嬰兒的腸道功能、脂肪酸構(gòu)成、腸道菌群狀態(tài)等。在選擇奶粉時(shí)是否避開(kāi)添加了棕櫚油的奶粉，意義并不大。

記者：奶粉中為什么要添加棕櫚油？

汪之頊：棕櫚油是以棕櫚果為原料，經(jīng)壓榨和精煉而制成的一種食用油，其中的主要成分棕櫚酸就是十六碳的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的含量較高，這是棕櫚油頗受爭(zhēng)議的主要原因，而母乳中也恰恰含有較為豐富的棕櫚酸。在母乳的脂肪酸構(gòu)成中，棕櫚酸是其飽和脂肪酸中含量最多的成分之一，約占脂肪酸總量的20%。嬰兒生長(zhǎng)速度快，需要的能量多，母乳中的棕櫚酸就是用來(lái)供應(yīng)能量的。

棕櫚油含飽和脂肪酸多，因此不容易氧化變質(zhì)，加工的食品也容易保存。不過(guò)，這并不是配方奶粉中使用棕櫚油的初衷，模仿母乳脂肪酸構(gòu)成才是添加棕櫚油的主要出發(fā)點(diǎn)。

棕櫚油并不是棕櫚酸的唯一來(lái)源，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多植物油中也都含有一定量的棕櫚酸。如果只是單一使用一種植物油的話，無(wú)論是棕櫚油還是其他植物油，都可節(jié)省成本，奶粉價(jià)格也會(huì)相對(duì)便宜。

記者：寶寶食用添加了棕櫚油的奶粉會(huì)發(fā)生便秘嗎？

汪之頊：棕櫚酸這種長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸有一個(gè)特點(diǎn)——游離狀態(tài)的棕櫚酸在腸道消化的堿性環(huán)境中很容易與鈣、鎂等離子結(jié)合，形成很難溶解的皂化物，不但會(huì)影響脂肪酸和鈣的吸收，生成的皂化物還增加了糞便干結(jié)的可能。

母乳雖然富含棕櫚酸，但母乳生成時(shí)會(huì)將大部分的棕櫚酸“捆”在脂肪分子的中間，寶寶在進(jìn)行腸道消化時(shí)，它們就不會(huì)游離出來(lái)“惹麻煩”。但是棕櫚油和其他植物油中的棕櫚酸，大部分是不會(huì)發(fā)生“捆綁”的，所以寶寶食用含有植物油的嬰幼兒配方食品，比較容易出現(xiàn)便秘。

現(xiàn)在的嬰配奶粉生產(chǎn)中，已開(kāi)始使用一定量的OPO結(jié)構(gòu)脂來(lái)解決這一問(wèn)題——借助油脂加工技術(shù)，將植物油（包括棕櫚油）中的棕櫚酸，變成類(lèi)似母乳中被“捆”住的狀態(tài)。這樣既可以保證奶粉的脂肪酸中有充足的棕櫚酸供應(yīng)寶寶的能量需要，也不容易被氧化酸敗。通過(guò)對(duì)油脂的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，使得配方奶粉在消化吸收過(guò)程中，不容易出現(xiàn)游離的棕櫚酸，避免增加寶寶發(fā)生便秘的可能性。

記者：如何選擇嬰幼兒配方奶粉？

汪之頊：造成嬰兒便秘的因素很多，最主要的還是取決于嬰兒的腸道功能，比如腸道蠕動(dòng)能力。此外，脂肪酸構(gòu)成也是一個(gè)因素。另外，還有一個(gè)重要因素就是腸道菌群狀態(tài)。母乳中含有豐富的母乳低聚糖，這些成分對(duì)于幫助嬰兒盡快建立完善的腸道菌群非常重要。腸道內(nèi)一旦建立起完善健康的菌群環(huán)境，其中的益生菌繁殖會(huì)幫助改善腸道環(huán)境，促進(jìn)消化。

如今企業(yè)在研發(fā)嬰兒奶粉時(shí)也致力于模擬母乳中的低聚糖成分。但是需要注意的是，如果能做到母乳喂養(yǎng)，就盡量不要選擇奶粉喂養(yǎng)，因?yàn)楹茈y將奶粉的成分調(diào)整到接近母乳的狀態(tài)。

至于在選擇奶粉時(shí)避開(kāi)含有棕櫚油的奶粉，意義并不大。奶粉中哪怕不使用棕櫚油，使用其他植物油也會(huì)存在同樣的問(wèn)題。

如果奶粉中棕櫚油含量較高，寶寶出現(xiàn)便秘的可能性會(huì)相對(duì)高一些。在選擇奶粉時(shí)，一方面要看配料表中用了哪種植物油，另一方面還要看有沒(méi)有配合使用其他油脂，比如OPO結(jié)構(gòu)脂、部分牛奶油脂。而OPO結(jié)構(gòu)脂的添加比例也很重要，但從配料表中很難看出奶粉中各種成分具體比例?？傮w來(lái)講，還是需要根據(jù)寶寶的實(shí)際情況做出決定，如果一款奶粉寶寶食用后感覺(jué)良好，那就不用更換。（編輯 李闖）

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