蔗糖的使用由來已久，尤其是少年兒童對蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動的。如何既能滿足對甜味的喜好，又不過多攝入糖，特別是對于需要控制糖攝入的人群，是一個急需解決的問題。

毫無疑問，我國也是食糖（主要是蔗糖）消費大國。作為人口數(shù)量龐大的發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟社會的迅猛發(fā)展與食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國食糖的年消費量也從上世紀50年代的200萬噸增至上世紀80年代的700萬噸，近年穩(wěn)定在1500萬噸。盡管我國擁有完整的工業(yè)體系，食糖生產(chǎn)量位居世界前列，但自給率仍然只在 60%-70%之間。中國糖業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國食糖每年大約有600萬噸市場缺口。

另一方面，糖的過量食用已經(jīng)開始威脅到人類健康。過度攝入食糖除了會導(dǎo)致齲齒的發(fā)生，也會增加肥胖、高血壓以及糖尿病等的患病風險。這使得許多國家紛紛開始了“減糖”行動，如美國、英國和法國針對含糖飲料進行糖征稅，丹麥針對巧克力、冰激凌等產(chǎn)品制定了“肥胖稅”，這些政策的制定都取得了積極的效果。

我國已將減糖上升至國家管控層面。《健康中國行動（2019-2030 年）》提出“合理膳食行動”：鼓勵消費者減少蔗糖攝入量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

代糖，由此走進公眾視野，走向更為廣闊的消費市場。代糖指的是人工甜味劑像三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。與含糖飲料相比，喝同樣量的無糖飲料，由于攝入的能量較低，更多的人不易導(dǎo)致肥胖，更不易得糖尿病。相對來說，0卡0糖飲品比普通含糖飲品還是要健康安全一些。

2018年，由中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識》，以配合《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》和全民健康生活方式行動中的“減糖”倡導(dǎo)，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。

甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為愛食用甜味的人群提供了一種可行的選擇。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點，甜味劑在過去100多年間在許多國家和地區(qū)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料。如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。

與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點：

第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖生成指數(shù)低，因此可供糖尿病患者及能量代謝功能受損者食用。

第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。

目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。建議消費者在購買之前閱讀食品標簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對于糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進行選擇。

甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛

甜味劑是食品添加劑中的一個類別。在過去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。

使用甜味劑能顯著減少食物和飲料中的能量，有時甚至可以做到無能量。需要注意的是，低糖、無糖食品和飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費者可以通過閱讀產(chǎn)品標簽上的營養(yǎng)成分表了解。

我國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果苷等，為消費者提供了多樣的選擇。

按規(guī)定使用甜味劑是安全的

甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛(wèi)生部等機構(gòu)對所批準使用的甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴格的科學(xué)風險評估結(jié)果制定的。按標準使用甜味劑，是有安全保障的。

《食品甜味劑科學(xué)共識》建議消費者培養(yǎng)吃動平衡的生活方式，提升健康素養(yǎng)，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品；并號召學(xué)界和媒體積極開展科學(xué)傳播，幫助公眾全面了解甜味劑；同時，還倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)通過創(chuàng)新為消費者提供更多元化的產(chǎn)品。希望全社會共同行動起來，響應(yīng)“三減”倡議，促進公眾健康水平的提高。

甜味劑對食品的口感起重要作用，是食品最基本的配料。在食品工業(yè)中，過去常以蔗糖為主要甜味劑。近年來，由于國際上糖的庫存減少和用糖料生產(chǎn)酒精作能源代替汽油，以及歐盟取消補貼等原因，導(dǎo)致糖價上揚；同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，人們對甜味的追求擺脫了單純用蔗糖的局限，用各種替代蔗糖的甜味劑可以在保持食品加工特性和口感的基礎(chǔ)上，充分顯示其營養(yǎng)功能。隨著人們對健康的要求越來越高，而糖尿病、肥胖癥、高血脂、齲齒等疾病與過多的蔗糖攝入量有密切關(guān)系，人們對甜味劑的要求不僅要口感好、低能量、而且價格合適滿足消費水平。因此，開發(fā)新型甜味劑成為必然。

常見甜味劑介紹

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%—100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風險。

赤蘚糖醇，學(xué)名為1，2，3，4－四丁醇，分子式為C4H10O4，我國原衛(wèi)生部于2008年5月正式批準赤蘚糖醇為新資源食品（現(xiàn)稱新食品原料），允許赤蘚糖醇在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜度是蔗糖的60%-70%，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。可掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味。

由于人體內(nèi)沒有代謝赤蘚糖醇的酶系，赤蘚糖醇進入人體后，不參與糖的代謝，幾乎不引起血糖的變化。赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，進入機體后有80%通過尿液排出（這部分不提供能量），赤蘚糖醇的能量值僅為0.84KJ/g，而蔗糖的能量是16.72KJ/g，赤蘚糖醇是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種。這一獨特的代謝特點，使得赤蘚糖醇對糖尿病人等糖限量的特殊消費人群是非常安全的，也非常適合于肥胖病患者、高血壓病人和心血管病人食用。齲齒發(fā)生的主要原因是口腔中的變形鏈球菌腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)造成的，由于赤蘚糖醇不能為上述病原菌所利用，因而其所制成的食品對保護少年兒童的口腔健康具有十分積極的作用。（編輯 李闖）

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