最近，“買菜”是不少人關(guān)心的大事，有人恨不得一次性買三五天，甚至十天半個月的量。可是蔬菜買多了，保鮮也成了問題，最后往往是吃不完放壞了，造成浪費(fèi)。那么，疫情期間買菜該買什么？買多少？怎么保存？怎么吃？一起來學(xué)學(xué)吧。

買菜別沖動，綠葉蔬菜不建議購買3天以上的量

每日攝入適量蔬菜對于健康十分重要，買菜前第一步是要合理規(guī)劃好一家人蔬菜的需求總量。我國居民膳食指南指出，每人每天需要攝入300-500g蔬菜。那么一個普通的三口之家每天就需要900-1500g蔬菜。如果去掉皮、老葉等不能吃的部位，購買時還需要額外增加一些，所以一個三口之家每天采購1.5-2kg蔬菜足夠了。采購時要兼顧保鮮期長中短的蔬菜，包括保鮮期短的綠葉蔬菜，番茄、黃瓜等中等保鮮期的蔬菜，以及土豆、蓮藕、山藥等保鮮期比較長的蔬菜。注意：綠葉蔬菜不建議購買3天以上的量，因?yàn)閮Σ貢r間不能超過3天。

買了大量蔬菜怎么辦？先吃葉菜后吃茄果

新鮮蔬菜很容易變質(zhì)，一次性購買大量蔬菜，最容易出現(xiàn)的問題就是吃不完放壞。當(dāng)出現(xiàn)變色、失水萎蔫等現(xiàn)象就意味著蔬菜營養(yǎng)成分流失，品質(zhì)下降，如果出現(xiàn)霉?fàn)€和嚴(yán)重黃花，就一定不能再吃了，此時蔬菜已經(jīng)變質(zhì)，亞硝酸鹽等致癌成分會迅速增加。家里放了大量蔬菜，可以先吃綠葉菜，再吃茄果類等保鮮期略長的蔬菜，最后吃根莖類蔬菜。

保鮮期1-3天：

綠葉蔬菜最不好儲存，比如：香菜、小蔥、雞毛菜、草頭、小白菜，還有部分菌菇，這些蔬菜只能儲藏1-3天，時間一長，葉子就會萎縮，品質(zhì)和風(fēng)味大幅度下降。所以，最好當(dāng)天買當(dāng)天吃完，不要囤積，避免浪費(fèi)。

保鮮期3-4天：

一些葉子較為粗壯的綠葉蔬菜，如芹菜、油麥菜、空心菜、芥藍(lán)等，往往3天后就會出現(xiàn)品質(zhì)下降的跡象，建議3天之內(nèi)吃完。

保鮮期5-7天：

黃瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄果類蔬菜，用保鮮袋裝好，放在冰箱里冷藏，一般能儲存5-7天。

保鮮期一周左右：

西蘭花、白菜花、西葫蘆、青椒、胡蘿卜等，都可以在冰箱或者陰涼的地方儲藏一周左右。

保鮮期兩周以上：

保質(zhì)期最長的蔬菜有：大白菜、洋蔥、白蘿卜、土豆等。可以用軟紙包裝好放入保鮮袋儲存在陰涼處，儲藏得當(dāng)?shù)脑?，可以放兩周以上?/span>

所以大家在買菜的時候，要讓家里保有一些可以儲存較久的蔬菜，同時綠葉蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃。這樣即便某天沒有搶到菜，家里也不會沒菜下鍋。

如何儲藏延長蔬菜保鮮期？

蔬菜只要儲藏得當(dāng)，就能夠延長它的保鮮期。如果買多了一時吃不完，請第一時間用合適的方法儲藏：

1.冷藏或冷凍：

綠葉蔬菜：綠葉蔬菜不易保存，時間一長容易脫水變質(zhì)，維生素含量會大幅度降低。所以在儲藏前需要擇凈，即把黃葉或者爛葉去掉。在儲藏時，把綠葉菜用吸水紙或廚房用紙包起來，然后放在塑料袋中，松松地扎上口，放冷藏儲存，可以保存3-7天。紙張可以及時吸收多余的水分，延長儲存時間。

小蔥：小蔥是必備調(diào)味料，但不太好儲存，建議切好所需大小后，放在保鮮袋里冷凍，做飯前拿出來解凍就可以直接用。

西紅柿：西紅柿在沒有十分成熟的狀態(tài)下，可以放在冷藏室保存。但綠葉菜、黃瓜、西紅柿遇低溫容易凍傷，保存時最好放在冰箱側(cè)門或上層，勿緊貼冰箱壁。

豆類：豆角、嫩豆，可以先用沸水燙灼半分鐘，然后再晾干，分裝到小袋子里冷凍起來，可以保存一個月以上。

菌菇：把水分晾干裝在紙袋里，然后放進(jìn)冰箱。注意不要用塑料袋，否則蘑菇表皮容易變粘、變質(zhì)。

注意：

想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了綠葉菜需要處理后存放，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對干燥。

冰箱內(nèi)蔬菜不要一次放得太多，更不要將冰箱冷藏塞得滿滿的，要留有一定的透氣空間。因?yàn)榉哦嗔巳菀讛D壓蔬菜，蔬菜比較嫩，容易壓傷、壓壞；塞得太滿，冷空氣不容易循環(huán)，造成冷循環(huán)不暢，里層蔬菜容易變質(zhì)。

2.陰涼通風(fēng)處儲藏：

根莖類的蔬菜，如紅薯、土豆、芋頭、洋蔥、大蒜、姜等比較適宜放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中存儲，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。

沒切開的南瓜，通風(fēng)陰涼處擺放即可；切開后的南瓜必須要把瓤給挖掉，然后用保鮮袋分開包裝，再放冰箱即可。

土豆需要避光儲藏，因?yàn)橥炼挂姽馊菀装l(fā)青，溫度一高還容易發(fā)芽，最好放在陰涼避光通風(fēng)處?；蛘吆吞O果一起儲藏，因?yàn)樘O果釋放出的乙烯，可以緩解土豆發(fā)芽，并且延緩有害物質(zhì)龍葵素的產(chǎn)生。

速凍、干制、罐頭食品可常備

如果實(shí)在買不到新鮮蔬菜，備一些可以長期儲存的干貨，如木耳、香菇、筍干等，它們可以在室溫下放很久。

此外，罐頭食品、袋裝食品等也可備選，比如袋裝水煮筍、袋裝水煮蔬菜、罐頭豌豆、罐頭蘑菇等。它們不用放冰箱，打開就能吃，也不需要擔(dān)心防腐劑，罐頭的工藝本身就能夠做到室溫下保存一年以上。

還有速凍食品，如速凍胡蘿卜丁、速凍甜玉米粒、凍豆角等，這些放在冷凍室里可以隨時取出來，等需要吃的時候解凍就行了。

另外，水果中的維生素含量也很高，如果實(shí)在買不到菜，新鮮水果、果汁、凍干果蔬干等，也有助于滿足日常所需的維生素和礦物質(zhì)。

最好的防疫就是我們的免疫力，掌握科學(xué)合理的買菜、儲菜方法，一起用好身體構(gòu)筑堅固的“免疫屏障”。（編輯 李闖）

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