春暖花開，萬物生長，各種時令菜也慢慢端上人們的餐桌，清甜鮮嫩的春筍、風(fēng)味獨特的蘆筍、香嫩爽口的香椿芽、綠色天然的野菜……新鮮水嫩，食正當(dāng)時。江西省市場監(jiān)管局日前發(fā)布消費提示，提醒廣大消費者正確食用春天時令蔬菜。

春筍 食過春筍，方知春之味，被譽(yù)為“蔬食第一品”的春筍紛紛破土而出。春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營養(yǎng)美食。此時，正是春筍嘗鮮好時節(jié)。

未經(jīng)處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的澀味實際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質(zhì)共同作用所致。竹筍烹調(diào)前可先在水里浸泡，并用清水煮沸，可適當(dāng)延長煮沸時間以減少苦澀味。此外，竹筍因含有大量粗纖維，攝入過多易對胃產(chǎn)生物理性的損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。

蘆筍 蘆筍素有“蔬菜之王”之稱，原因在于它營養(yǎng)比較豐富與均衡。其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當(dāng)季時蔬。

吃了蘆筍后，會有人覺得尿液產(chǎn)生怪味。據(jù)了解，這其實是蘆筍的原因，當(dāng)人體開始消化分解蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物會被分解成一系列含硫化合物，排出時使尿產(chǎn)生異味。但不是所有人都會感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對這些含硫化合物氣味的敏感度存在個體差異。

香椿 俗話說“三月八，吃椿芽”，谷雨前后是吃香椿的最佳時節(jié)。香椿是香椿樹的嫩芽，是曾被列為“小八珍”之一的時令名品，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和維生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。

有傳聞?wù)f，吃香椿會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，甚至致癌。實際上，香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，任何中毒反應(yīng)都需要“滿足劑量”才能達(dá)成，拋開劑量談毒性是不科學(xué)的。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長過程中吸收土壤中的氮元素并將其轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過國際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對身體并無太大影響。

蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源?！吨袊用裆攀持改希?016）》中提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300—500克，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2。

預(yù)防野菜野蘑菇中毒。請勿隨意采挖、購買、加工和食用不認(rèn)識的野蘑菇、野菜、野果、野薯類等，謹(jǐn)防誤食中毒。（編輯 李闖）

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