謠言

大白菜上長了"黑點(diǎn)"，吃了會影響健康？

真相

人們在買大白菜的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，有些大白菜的葉脈和葉柄上會出現(xiàn)一些類似芝麻的黑色或黑褐色斑點(diǎn)，這是大白菜的一種生理性病害，叫做“芝麻狀斑點(diǎn)病”。這種生理性病害主要是由大白菜品種的內(nèi)在遺傳、外在栽培措施（如施肥過多）和環(huán)境條件等共同作用下所造成的。而且，這種病害在油菜、甘藍(lán)等其他十字花科葉菜類的蔬菜中也時(shí)有發(fā)生。

不過，這種生理性病害主要是對大白菜的商品性產(chǎn)生影響，比如外觀品質(zhì)下降影響購買率、出口等，基本不會危害到我們的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐敗變質(zhì)形成的較大塊的黑斑，則要避免食用。

需要提醒的是，過多氮肥的施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多，而硝酸鹽會在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽（NO2?），量大有可能對人體健康產(chǎn)生危害。所以，人們在種植大白菜時(shí)，不要過量使用氮肥，這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點(diǎn)病，還能保障食品安全。

連續(xù)吃21天白菜，可以“排毒”？

通常，“排毒”的說法主要是針對排出那些對我們身體有害物質(zhì)的過程，但這只是一個(gè)讓人比較容易理解的“營銷”概念，并非科學(xué)概念。我們身體每天都在和外界進(jìn)行著物質(zhì)交換，每天新陳代謝產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物（即所謂的“毒素”）都會通過消化系統(tǒng)末端和泌尿系統(tǒng)等排出體外，這是一個(gè)自然的過程。

“毒素”并不會因?yàn)槟愠粤四承┦澄锊艜慌懦?，只是說某些食物的成分有利于我們?nèi)梭w部分器官的工作，比如膳食纖維有促進(jìn)腸道蠕動的作用。所以，連續(xù)吃21天白菜和所謂的“排毒”沒有必然聯(lián)系。

另外，一些有益成分在很多食物里都有，不必癡迷于單一食物，否則容易造成營養(yǎng)不均衡，長此以往容易誘發(fā)一些疾病，如代謝紊亂綜合征等。

冬季如何正確儲存大白菜？

大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質(zhì)地鮮嫩的品質(zhì)，首先要做到避光、低溫保存，通過對植物細(xì)胞呼吸相關(guān)酶活性的影響，來抑制植物細(xì)胞的呼吸作用，從而降低大白菜的新陳代謝。

此外，有條件的還可以通過隔絕氧氣的方式，達(dá)到降低大白菜細(xì)胞呼吸作用、減少有機(jī)物消耗等，來延長大白菜保鮮的時(shí)間。（編輯 李闖）

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