反正，秋末得對螃蟹說，謝謝您啦！

螃蟹與人類，很長一段時間，我在江河湖泊，你在陸地山丘，不大搭界。只是螃蟹侵犯人類，又發(fā)現(xiàn)是絕頂美食，才親密熱絡(luò)起來。有文字記載，已有兩三千年了?！吨芏Y·天官·庖人》說周天子吃“青州之蟹胥”，《抱樸子》稱蟹為“無腸公子”。

造就勇敢

誰第一個吃螃蟹？說法很多，包括漢武帝在內(nèi)，各地有各地的說法。

小時候就聽說，在江南，有個叫陽民氏（音）的，是個地方官。他巡視農(nóng)村，百姓向他訴說，有種八足之蟲，用大鉗夾稻稈，稻田被它夾得七零八落，收成大減。怎樣滅它？陽民氏叫農(nóng)民捉來用開水燙，哪知香氣撲鼻，剝開嘗嘗，甚是鮮美，于是就吃開了。

深秋捕蟹忙。

更廣的說法，一兩千年前有一個叫巴謝的人，是當(dāng)時一個守城的士兵。有一年，螃蟹數(shù)量大增，泛濫起來，爬出湖面，夾人的腳，人們非常害怕。于是，人們將沸水灌入城池周圍的溝渠里面，螃蟹被煮熟，渾身透紅，還發(fā)出一股香味。巴謝好奇，把蟹殼掰開，發(fā)現(xiàn)殼里面的肉誘人，于是就吃了一口，大呼好吃。人們就開始食用螃蟹了。

很可能是同一版本，添油加醋，把大禹治水、巴解、陽澄湖聯(lián)了起來。說是，大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區(qū)域督工。入夜，工棚口點起火堆，誰知火光引來了大量“夾人蟲”，洶涌而來?！皧A人蟲”的侵?jǐn)_，妨礙了開河工程。巴解想出了一個辦法，叫民工在城邊掘起一條很深的圍溝，天晚升起火堆，圍溝里灌進沸騰的開水。“夾人蟲”席卷過來，紛紛跌入沸水溝里被燙死。燙死的“夾人蟲”渾身通紅，堆積如山，發(fā)出一股引人開胃的鮮美香味。巴解大著膽子咬了一口，螃蟹肉質(zhì)鮮美，越吃越香。民工也跟著吃起來。當(dāng)?shù)氐陌傩斋@悉后，也紛紛效仿捉拿“夾人蟲”吃，于是成了美食。

吃食，探索，發(fā)明創(chuàng)造，包括用詞，都有第一人。有的稱始作俑者，嘸啥了不得；有的稱偉大，第一個吃螃蟹的人，了不起。尤其魯迅說“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

能不說，這是螃蟹對人類比美食更偉大的貢獻，成就了一種精神，吃螃蟹精神。

擔(dān)了惡名

螃蟹的名聲不好，一是橫行，無法無天；二是霸道，不講道理。

螃蟹八足，左右各四，生就如此，可左右，不可前后。雖有八足，如蜈蚣，其行，速度并不速；上岸，蜂擁而上，密密麻麻，霸道也在所難免，你讓我過了你再過嘛。兩螯如大鉗，進攻、自衛(wèi)的武器，如牛角、羊角、象牙，也跟植物如仙人掌的刺、月季花的針一個道理，要生存就得進攻，也得自衛(wèi)。

螃蟹橫行霸道的惡名，其實，借寓而已，說的是人。橫行霸道的，大多是地痞流氓、強盜惡霸，還有掌握大權(quán)、無法無天、為所欲為的惡官奸臣。

說句公道話，螃蟹無罪，給人類作了一個貢獻，貢獻了橫行霸道這個詞，貢獻了橫行霸道的形象比喻，犧牲了自己的形象，擔(dān)了惡名。

詩情畫意

有一種捉蟹，像獨釣寒江雪：秋風(fēng)起，河岸上，搭個草棚，一條竹簾，伸進河里，點盞油燈，蟹們?nèi)顼w蛾撲火，自己由竹簾爬上岸，一逮一只，又一只。蟹們被投進籠子，口吐白沫，爬來爬去，還是自由自在。一個晚上，幾斤蟹不會少。河里、田里隨意捉蟹，今日成了江南的一個鄉(xiāng)愁：昨天的蟹在溝里，今天的蟹在網(wǎng)里。

連片的蟹塘。

與同時令的菊花相比，詠蟹詩既少，佳句也不多。《紅樓夢》里，賈寶玉、林黛玉、薛寶釵的三首，詩家認(rèn)為，還是薛寶釵的“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”為佳，把世間如螃蟹者的丑態(tài)刻畫得入木三分，可稱“食蟹的絕唱”。大約與蟹外形丑陋、橫行無忌有關(guān)，不合文人的興味，故詩歌所詠大多也是數(shù)落螃蟹橫行無忌，而皮日休的“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行”，一反俗套，變嘲諷為贊揚，算是特例。

傳黃巢有詠菊詩“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲”，李自成詠蟹詩曰“一身甲胄肆橫行，滿腹玄黃未易評。慣向秋畦私竊谷，偏于夜籪暗偷營。雙鰲恰是鋼叉舉，八股渾如寶劍擎。只怕釣鰲人設(shè)鉺，捉將沸釜送殘生”，兩詩無論是贊是諷，都表現(xiàn)了反叛者的氣概。

螃蟹入畫，名家無數(shù)。近代，李苦禪的《蕉作雙蟹圖》《月下獨酌》、任伯年的《菊蟹圖》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹圖》，都是名作。齊白石畫螃蟹，似乎更有名。畫家們常以菊與蟹相伴，菊黃蟹肥，而齊白石畫了一只籠子與蟹相配，耐人尋味。

吃，是生理，也是文化，所謂吃文化。吃蟹，大嚼，稱牛吃蟹；若品，品茶品蟹，就有趣味。如何品，用什么工具、什么佐料，配上一壺紹興老酒，再吟首五言七絕長短句，蟹文化四溢，或嘩嘩或涓涓就流出來了。這多半屬文人專利。可證者，1987版《紅樓夢》電視劇，加了一場冷子興品蟹的戲，配了套“蟹八件”，細模細樣品起蟹來。這是原著所沒有的，告訴你，文人吃蟹豈能牛嚼？

浪得虛名

陽澄湖大閘蟹，并非大名，也非戶口簿上的登記名，而是奶名或俗名。正兒八經(jīng)的應(yīng)叫“中華絨鰲蟹”。絨鰲乃形，一對大螯上生有絨毛，中華乃家鄉(xiāng)。

有二十年了吧，2002年吃蟹之時，解放日報副刊《朝花》發(fā)了一文，題為《培訓(xùn)大閘蟹》。說的是冒名頂替。作者就是秋末。文章這樣說：

“螃蟹有學(xué)名，有地域名，今天又多了一個，謂之曰：培訓(xùn)大閘蟹。

培訓(xùn)大閘蟹的全稱，叫作陽澄湖培訓(xùn)大閘蟹。這個名稱的由來，其實已有一段歷史，起碼四五年、七八年了，說是前些年陽澄湖大閘蟹全線飄紅，市場吃緊，聰明的蟹農(nóng)就從外地、主要是蘇北進中青年蟹，放進陽澄湖的圍子里養(yǎng)，有養(yǎng)一兩個月的，有養(yǎng)二三十天的，還有將蟹籠在湖水里沉幾天、沉幾下的，喝上幾口湖水，得點陽澄湖的水氣。養(yǎng)就是‘培訓(xùn)’，就養(yǎng)成了陽澄湖培訓(xùn)大閘蟹。前一兩個月上海的報紙就發(fā)過一條消息，說是滬上市場上的陽澄大閘蟹‘倒流’到陽澄湖去，上海的價格比昆山還便宜，為何‘洄游’？就是外地到滬上的蟹再到陽澄湖去培訓(xùn)了。蟹農(nóng)是絕對不會說此蟹有‘培訓(xùn)’兩個字的，不管正宗不正宗都是一個品牌：陽澄湖大閘蟹。

據(jù)行家里手講，都是從湖水里撈出來的，從外觀很難分出誰是正宗陽澄湖大閘蟹，誰是培訓(xùn)大閘蟹，或許味道有區(qū)別，也難分得一清二楚。更何況，品蟹師和品酒師一樣，專業(yè)水平的世上又有幾個，許許多多的吃蟹人，嚼蟹而已，舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差異。所以，陽澄湖培訓(xùn)大閘蟹銷路還挺好。但是，培訓(xùn)兩個字還是壞了陽澄湖大閘蟹的名聲。今年蘇州‘出口’香港大閘蟹150噸，只有2噸是陽澄湖的，其余都是太湖蟹。陽澄湖大閘蟹步了碧螺春的后塵。市場到處都有碧螺春，就難覓真正的碧螺春?！?/span>

二十年了，培訓(xùn)大閘蟹，冒名頂替絕了嗎？沒有。不信，你去蘇州市場看看，明明是外地蟹，打的卻是陽澄湖大閘蟹，也不“培訓(xùn)”了，防偽標(biāo)志還一應(yīng)俱全?？磥?，真實大閘蟹產(chǎn)地、防偽打假還任重道遠。

浪得虛名，乃徒有其名，于陽澄湖大閘蟹，今天，一半還是適用的。聽到了嗎？陽澄湖大閘蟹在怒吼：別糟蹋我的名聲！

成了馬謖

太湖污染了，藍藻臭氣沖天，治理太湖的“零點行動”開始了。

誰是污染源？誰是禍?zhǔn)祝苦l(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，生活污水，難辭其咎。而圍網(wǎng)養(yǎng)蟹呢？

有個插曲，“零點行動”開始的時候，某電視臺播了檔太湖治污節(jié)目，其中有個片段，專為螃蟹洗白。有畫面有旁白，說螃蟹不僅不污染湖水，還幫助治污，水草瘋長也會使湖水缺氧，而螃蟹以水草為食，可以防染，螃蟹可養(yǎng)。這如同一道金牌，螃蟹免斬。此后，太湖養(yǎng)蟹未禁，還年年擴展，“太湖蟹”響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，與陽澄湖大閘蟹抗衡。不知是物極必反，還是另有隱情，據(jù)說，蟹吃草是事實，但遠抵不了養(yǎng)蟹如飼料、藥物等污染，利弊相比，弊大于利，圍網(wǎng)養(yǎng)蟹當(dāng)禁。

捕撈太湖蟹。

新華日報有此報道：太湖是我國第三大淡水湖，湖面2233平方公里。從上世紀(jì)80年代起，太湖開始圍網(wǎng)養(yǎng)殖?！昂盟B(yǎng)好蟹”，太湖大閘蟹聲名鵲起，利益驅(qū)使下，到太湖養(yǎng)蟹的不光有本地漁民，農(nóng)民、外地人也紛紛加入圍網(wǎng)養(yǎng)蟹隊伍，最多時圍網(wǎng)面積20.43萬畝。經(jīng)過1998年、2008年兩次集中整治，逐步被壓縮到現(xiàn)在的4.5萬畝，主要集中在東太湖湖灣的吳中區(qū)東山島與吳江區(qū)的廟港、七都沿岸。按照國務(wù)院及江蘇省相關(guān)規(guī)定，2020年前取消太湖網(wǎng)圍養(yǎng)殖，恢復(fù)養(yǎng)殖區(qū)原有生態(tài)面貌。

太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹成了馬謖，農(nóng)民揮淚斬了馬謖。

天下無敵（無天敵），橫行霸道，人類不答應(yīng)。

最后，再說個秋末與蟹的故事：1947、1948年吧，秋末七八歲，夏天，左腳背被什么東西砸了個洞，鮮血淋漓，回家抓了把香灰按上，沒當(dāng)回事。當(dāng)回事也沒用，絕不會上醫(yī)院，生癤生瘡、皮破肉傷都是自生自滅，包括傷風(fēng)咳嗽。原本以為十天八天就會愈合，哪知感染了，腳面潰爛了，一月還未愈合。村上老人講，去河里捉只蟹，剝開，將蟹殼洗凈放在火上烤，至焦黃，敲成粉末，撒在傷口上，十天就好。一試，果真有效，傷口愈合了。至今腳面還留了個大疤，像開了朵菊花。蟹殼粉能治傷口？有否科學(xué)依據(jù)，不知。反正，秋末得對螃蟹說，謝謝您啦！要是得敗血癥，嗚呼哀哉，就沒秋末說蟹了。（編輯 李闖）

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