為了“省事”，水果干和果汁這類食品作為水果的代替物被很多人選擇，可水果干和果汁營養(yǎng)價值一樣嗎？有沒有添加劑？真的能代替水果食用嗎？

果干仍然存在營養(yǎng)價值，與鮮果相比各種營養(yǎng)成分有增也有減，不可一概而論。

果干減少的成分主要是水分和每單位質(zhì)量維生素C和維生素B1。一般來說，大都數(shù)果干的體積會減少到原來的20%-30%，質(zhì)量為原來的6-20%。

增加的成分是因?yàn)槭疂饪s而致，如糖類物質(zhì)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)成分的含量反而因得到了高度濃縮而增加（營養(yǎng)素含量的具體變化可見下表）。

幾種常見新鮮與干制水果營養(yǎng)素含量

來源：《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》

水果中除營養(yǎng)素以外，還存在抗氧化的花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，這些具有保健功能的物質(zhì)因?yàn)榛静皇芨稍餃囟鹊挠绊?，在果干中仍會保留甚至得到濃縮。這一點(diǎn)也許就是成為了廣為流傳的”果干防癌”的出處。

因?yàn)楣伤值?、糖分高，能夠在常溫下長時間保存而不會糜爛，可以作為上班族、青少年學(xué)生族等人群的常備健康零食。但務(wù)必要分清果干和蜜餞、話梅類果干制品。

無論天然曬干、晾干還是現(xiàn)代新技術(shù)干制的果干，隨著保存時間或干制時間的延長都會發(fā)生酶促褐變和美拉德反應(yīng)使果干顏色變深。

但也常見到有些與原本新鮮色彩非常接近且剔透的果干和有點(diǎn)酸酸甜甜嘎嘣脆不黏手的果干，這樣的果干很有可能是糖漬蜜餞或者用含硫的化學(xué)品熏制脫色的“偽果干”。

蜜餞類干制水果制品，除了水果本身的糖分外，還含有大量的添加糖，有些還有額外增加的鈉，所以要少吃或不吃“偽果干”。

喜歡喝果汁的大多數(shù)人，除了抵擋不住果汁那鮮亮的色澤、特殊的口感的誘惑，同時會認(rèn)為水果打成果汁容易被人體消化吸收，既健康又營養(yǎng)豐富。

殊不知水果中的重要營養(yǎng)物質(zhì)—膳食纖維、鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)大部分會留在果渣中被我們丟棄，而榨成汁后留在果汁中的維生素C也大大提高了被氧、光、熱氧化的機(jī)率，更容易被氧化而損失。

這樣我們不但沒有充分利用果汁中的維生素，又因?yàn)橐槐枰|(zhì)量2-3倍的水果量來榨取，我們會攝入額外的糖分。

還有如果是外賣的鮮果汁，商家為了果汁氧化變色會加入護(hù)色劑，這樣的“天然果汁”會變得很不健康。

越來越多的研究證據(jù)顯示，增加水果的攝入可降低心血管疾病和消化道腫瘤（結(jié)直腸癌、胃癌和食管癌）的發(fā)病風(fēng)險。而果干和水果汁不能代替新鮮水果，原因有兩點(diǎn)：

①果干和果汁中糖分含量極高，熱量高，非常不利于控制血糖和體重。

②新鮮水果是我們?nèi)梭w必須每日補(bǔ)充的維生素C的主要食物來源，維生素C對健康有重要的作用。而果干的維生素C是幾乎消減為零，果汁中的維C也極易遭到破壞，如果經(jīng)常用果干和果汁代替水果，會造成維生素C的攝入不足而導(dǎo)致血液攜氧能力下降，會出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、工作學(xué)習(xí)能力下降等問題，長此以往，對健康不利。