生活中有沒(méi)有遇到過(guò)這種情況，不經(jīng)意間吃了某樣食物后，出現(xiàn)口唇腫脹、皮膚發(fā)癢等現(xiàn)象。也許，這是食物過(guò)敏惹的禍。這種“舌尖上的危險(xiǎn)”有時(shí)讓人猝不及防，它又不僅僅是“癢”這么簡(jiǎn)單，甚至?xí)＜吧?。人體為什么會(huì)出現(xiàn)食物過(guò)敏呢？帶您一探究竟。

食物過(guò)敏是一種免疫反應(yīng)，這種免疫反應(yīng)不但針對(duì)某種特定食物，還包括以這種食物為原料制造出的其他食物。比如對(duì)小麥過(guò)敏的人接觸小麥制品時(shí)身上會(huì)起蕁麻疹或者其他紅疹，甚至在烹飪時(shí)喘鳴（有時(shí)也被稱為“面包師哮喘”）、流鼻涕。嘴麻、嗓子癢、起皮疹、皮膚腫脹、胃不適等只是食物過(guò)敏引起的輕微癥狀，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克。

什么原因?qū)е掠行┤瞬荒茈S心所欲的品嘗美味呢？通常來(lái)說(shuō)，免疫系統(tǒng)會(huì)一直有條不紊地保護(hù)人體免受各種病原體的侵害，但有時(shí)未免也會(huì)錯(cuò)把某種無(wú)關(guān)緊要的物質(zhì)當(dāng)作威脅健康的勁敵，最后造成了“殺雞用牛刀”式的后果。過(guò)敏性反應(yīng)可能是人類為了獲得免疫功能而付出的代價(jià)。特別是患者發(fā)生過(guò)敏性休克時(shí)，會(huì)出現(xiàn)血壓驟然下降，心率迅速上升，面部和咽喉水腫，同時(shí)伴有惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。咽喉水腫可能致使患者無(wú)法呼吸，命懸一線。好在人們已經(jīng)研究出控制免疫系統(tǒng)的方法，比如當(dāng)發(fā)病者表現(xiàn)出生命垂危的征兆時(shí)，注射腎上腺素可以挽救生命，抑制免疫反應(yīng)。

所以，生活中大家對(duì)食物過(guò)敏不要掉以輕心，可以到醫(yī)院檢測(cè)真正的過(guò)敏原，醫(yī)生向皮下注射過(guò)敏原后，皮膚的紅腫痕跡就是過(guò)敏反應(yīng)。

預(yù)防過(guò)敏的上上之策，就是遠(yuǎn)離它。90%的過(guò)敏病例是由這樣幾種食品引發(fā)的：花生、榛子、核桃和海鮮容易導(dǎo)致成年人過(guò)敏；雞蛋、牛奶、大豆和小麥?zhǔn)菐追N最可能導(dǎo)致兒童過(guò)敏的食物。好在大部分孩子長(zhǎng)到3~5歲后，就不再對(duì)上述食品過(guò)敏了。如果有人在成年之后患上了某種過(guò)敏癥，很不幸，他恐怕這輩子也甩不開(kāi)了。但是，請(qǐng)記住，只有1%~2%的成年人才是真的對(duì)食物過(guò)敏。

資料來(lái)源：《BBC人體如何工作》，江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社

本文由南京醫(yī)科大學(xué)副教授李敏進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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