“多吃點，來來來，我?guī)湍銑A點菜！”“咱倆合用一個碗吧，反正一家人無所謂?！薄澳悴粔虺园?？來來來，我勻一點給你”……有人可能在進餐時無意中使用了對方的餐具，也有不少人因為想要照顧親人朋友，用自己的餐具幫對方夾菜。這種用餐方法是否文明健康呢？

2月3日，南京市通報一起聚集性病例，有9人因家庭聚餐感染，波及8個家庭。疫情之下，因親友聚餐導致感染新冠肺炎的情況屢見不鮮，這也讓餐桌上的衛(wèi)生進入了疫情防控視野。同時，使用公筷公勺及分餐制，這個話題也重新被廣泛關注。對此，中國飯店協(xié)會日前發(fā)布倡議，引導餐飲企業(yè)開展公勺公筷雙筷健康行動，做綠色健康飲食習慣的倡行者。

而疫情防控期間，隨著人們健康意識的不斷提升，對分餐、使用公筷公勺等綠色健康餐飲方式的要求也不斷提升。有調(diào)查顯示，超八成受訪者認為分餐更衛(wèi)生，合餐可能成為舌尖上的“隱患”，傳統(tǒng)的互相夾菜、合餐等很容易造成消化道疾病的交叉?zhèn)魅竞蛡鞑ァ?/span>

疫情防控，讓“分餐”成為綠色健康飲食習慣的新選擇

所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴，目前我國大多數(shù)家庭依然采取傳統(tǒng)的合餐方式。“分餐”是指由廚師、服務人員或家人，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨自享用。

早在2003年SARS期間，“公筷制、分餐制”就呼聲高漲，中國飯店協(xié)會專門制定《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務規(guī)范》，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡，合餐、互相夾菜的衛(wèi)生陋習又回來了。2016年，《中國居民膳食指南（2016）》曾明確提出不浪費和分餐制。2019年啟動的“健康中國行動”，再一次強調(diào)在集體用餐中應采取分餐制。

事實上，中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家，超過世界平均水平。這些傳染性疾病大都與“吃”相關，而合餐是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。

北京協(xié)和醫(yī)學院教授張宏冰指出，傳統(tǒng)的合餐制為健康埋下隱患，可使多種病毒、細菌在就餐者之間傳播，比如幽門螺旋桿菌、感冒病毒等都可能在相互夾菜時不經(jīng)意間傳染給他人。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)健康所教授楊月欣表示，吃飯時筷子上會沾有唾液，很多通過糞口傳播（消化道）的疾病，如諾如病毒、幽門螺旋桿菌、甲肝、乙肝、戊肝等，都可能在相互夾菜、公私筷混用中交叉感染和蔓延。

數(shù)據(jù)顯示，我國幽門螺旋桿菌成人感染率超50%，80%-95%的慢性胃炎患者、70%的胃潰瘍患者、95%的十二指腸球部潰瘍患者和89%的胃癌患者都與幽門螺旋桿菌感染有關。中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院胰胃外科副主任趙東兵表示，“幽門螺旋桿菌的主要傳播途徑是人與人之間的口口傳播或糞口傳播，就餐時它可能通過唾液、通過我們使用的筷子以及一些不注意的方式進行傳播?！壁w東兵指出，共餐是感染幽門螺旋桿菌的重要途徑之一，倡導分餐制、使用公筷是有效降低和減少幽門螺旋桿菌的一個重要方法，為了家人健康，應采取分餐制，讓幽門螺旋桿菌傳播止于公筷。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示，實行分餐制，不僅能預防和減少多種疾病交叉感染的機會，也可以按需提供餐食，減少食物浪費。餐飲企業(yè)可根據(jù)不同業(yè)態(tài)和規(guī)模，采用服務員餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公勺公筷等多種分餐方式。

分餐益處多多，更好守護我們的餐桌健康和文明

我國“合餐”的餐飲傳統(tǒng)流傳已久不易改變，講究團圓的熱鬧氛圍似乎也不適合分餐。調(diào)查中，許多人針對“分餐”提出的問題大多類似：擔心家人不習慣公筷公勺；情感上覺得有些“不近人情”“生分”、不好意思提出來等。還有人擔心，“分餐”會不會意味著“分愛”？

其實，分餐制具有衛(wèi)生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費等優(yōu)點，分餐制更注重每個人自負其責、把握分量、吃光所給。試想，如果因為合餐而感染了不必要的疾病，還何談對家人朋友的關愛？而通過推行分餐制、使用公筷、公勺等良好的衛(wèi)生習慣，可以更好守護我們的餐桌健康和文明。

飲食文化學者馬學仁表示，中國飲食文化講究熱鬧氣氛的優(yōu)點值得保留，但健康的用餐方式勢在必行?！笆褂霉旯撞⒉粫倭瞬妥狼檎x，只不過多了一道工序而已，把使用公筷當成習慣，不僅是對對方的尊重，也是對自己負責?！?/span>

“分餐并不難，我把家里的餐盤換了就迎刃而解了?！睆V東的錢女士在網(wǎng)上一家陶瓷餐具店鋪里購買了5個簡約健康的分格餐盤。餐盤比一般家用菜碟略大，分出4格，有白色、藍色等多種花色?！耙桓穹琶罪?，另外的格子放菜，人手一盤再加一碗湯，就是特別健康的一頓飯。吃的內(nèi)容健康，分餐的方式也健康。”錢女士說。據(jù)這家店鋪客服介紹，疫情期間，這類分格餐盤銷售火爆，近一個月銷量有7000多個。

家住北京的陳女士表示，“我們不僅碗筷各用各的，連洗碗布都區(qū)分了?！彼f，分餐后由于更精準地掌握了家人的食量，還避免了浪費，“過去家里經(jīng)常會剩菜，現(xiàn)在剩下的菜越來越少?！?/span>

張雅萍一家在疫情期間選擇分餐，已經(jīng)堅持兩個多月了。“分餐可以降低交叉感染風險，還可以合理、定量搭配，保證營養(yǎng)又不浪費，能讓孩子從小養(yǎng)成好習慣?！彼f，眼下多數(shù)家庭有較長時間居家生活，正好可以利用這個契機，幫助孩子從小樹立分餐意識，帶動家長、老人養(yǎng)成分餐和使用公筷的習慣。

北京大學腫瘤醫(yī)院副院長潘凱楓介紹，她自己家里早就使用公筷就餐了。她提醒，主動使用公筷公勺是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)，也是對老人、幼兒等易受感染群體的照顧。如果有更多年輕人認同分餐制才是科學進步的就餐方式，分餐制就能流行起來。

推行分餐的好處到底有哪些？楊月欣指出：1.培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生。2.培養(yǎng)良好健康生活行為，對合理膳食、平衡營養(yǎng)、控制食量，以及預防肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病同樣具有深遠意義。3.有助于合理膳食，遏制大吃大喝、減少鋪張浪費。促進良好社會風氣轉(zhuǎn)變。4.傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，促進飲食文化弘揚發(fā)展，對烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。

此次疫情為推廣分餐制提供了大好契機，有不少專家指出，分餐制還是要從改變觀念開始，從每一個人做起，建議能分餐的盡量分餐，確實不能分餐的做到一菜一公筷，一湯一公勺。

為了家人、朋友和自己的健康著想，讓我們改變傳統(tǒng)進餐方式，讓我們“分餐不分愛”。把公勺公筷使用變成一種文化和新風尚，靠每一個人自身的堅持，把習慣固化為文化。（記者 張崢）

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