宅家期間，許多吃膩了大魚大肉的人，逐漸認(rèn)識到春季多吃一點當(dāng)令的蔬菜，可以獲得很好的保健作用。

蔬菜，是大自然賜給人類的饋品。它不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的“良藥”。我國中草藥中不少藥物就取之于蔬菜，歷來就有“藥食同源”的說法。春天食菜，一是營養(yǎng)價值高，有保健作用。二是風(fēng)味獨特，吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存。

春季常見3種時令菜功效：

1. 薺菜：補腎健脾

薺菜，是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

2. 野菊菜：清肝明目

野菊菜，乃野菊嫩莖葉，入肝經(jīng)。具有清肝明目功效。適用于溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病癥。脾胃虛寒者忌食。

3. 香椿：美顏開胃

香椿，含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。

不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。

值得提醒的是：春天的蔬菜青翠綠葉，多數(shù)入肝經(jīng)，有清熱解毒之效。如吃非種植的野菜要做到：一洗、二泡、三注意。首先，對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，經(jīng)過浸泡和加熱后，口感也會變好。再則，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的不了解的野菜。

本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學(xué)科普專委會主任委員王韜進行科學(xué)性把關(guān)。

“達醫(yī)曉護”供稿 

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