2021年1月29日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于25批次食品不合格情況的通告（2021年第4期）。

石門山、九龍峰、麥地山、金福井牌桶裝水不合格

標(biāo)稱仙力礦泉水（惠東）有限公司（中外合資）生產(chǎn)的飲用天然泉水（18升/桶、石門山、2020-11-01），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為212;158;176;254;160CFU/250 mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱惠州市九龍峰食品飲料有限公司生產(chǎn)的九龍峰飲用純凈水（18.9L/桶、九龍峰、2020-11-01），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0;0;0;2;2CFU/250 mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱廣州市道龍飲用水有限公司生產(chǎn)的麥地山包裝飲用水（17L/桶、麥地山+“圖案”、2020-10-19）和金福井包裝飲用水（18升/桶、金福井+“圖案”、2020-10-19），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果分別為41;0;0;0;0CFU/250 mL及0;136;1;0;23CFU/250 mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中有相關(guān)規(guī)定，明確了銅綠假單胞菌在該類飲用水中的最大允許限。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

突尼斯變態(tài)辣味鮮切薯片、福大利是臘肉、嘉之寳即食海蜇不合格

佛山市南海區(qū)超世食品有限公司銷售的標(biāo)稱淄博千秋雪食品有限公司生產(chǎn)的突尼斯變態(tài)辣味鮮切薯片（71克/袋、文字+圖案、2020-08-16），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為4.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

標(biāo)稱中山市得福肉食制品有限公司生產(chǎn)的五花臘肉（200克/包、福大利是（文字+圖案）、2020-10-20），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果1.4g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/100g。

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

標(biāo)稱廣東省吳川市嘉洲海產(chǎn)有限公司2020年10月30日（150克/袋、嘉之寳+圖案）和2020年11月2日生產(chǎn)的即食海蜇（150克/袋、嘉洲+圖案），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果分別為100000;<10;<10;110000;150000CFU/g及280000;320000;<10;<10;<10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=5×10?，M=10?。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。