北愛爾蘭綠樹成蔭，一年之中大約有 270 天都會(huì)降雨，充足的雨水培育出茂盛的草地，奶牛生活在這種自然環(huán)境之中，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的牛奶。

　　過去的 30 年，北愛爾蘭的牛奶產(chǎn)量一直在穩(wěn)步的增加，其生產(chǎn)的牛奶，占整個(gè)英國總產(chǎn)量的15% 左右。由于自然因素的影響，不少國家主要是專注夏季牛奶的生產(chǎn)，因?yàn)榕Ｄ淘谙募镜漠a(chǎn)量大約是冬季的 6 倍左右。

　　北愛爾蘭享有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，牛奶的產(chǎn)量非常均衡，全年都能夠保證供給充足的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。據(jù)北愛爾蘭乳品委員會(huì)主席 CEO Mike Johnston 介紹 : 其一，全年充沛的降雨量造就出的豐美的草場(chǎng)，這確保了牛奶和乳制品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展；其二，在北愛爾蘭所有的農(nóng)場(chǎng)都是家庭所有，代代相傳，這也確保了牛奶生產(chǎn)的可持續(xù)性；其三，大量的資本投入，進(jìn)一步提高了從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能；其四，所有乳制品的生產(chǎn)，在質(zhì)量、環(huán)境方面，有些甚至高于歐盟規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　無論世界任何地區(qū)的消費(fèi)者，都會(huì)共同關(guān)注食品的兩個(gè)因素，質(zhì)量和安全。在北愛爾蘭，保障牛奶和奶制品安全也是通過相關(guān)國家機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的。一個(gè)是食品安全機(jī)構(gòu)，另外一個(gè)是農(nóng)業(yè)環(huán)境和農(nóng)村事務(wù)部。這兩個(gè)部門分別在各自分管的環(huán)節(jié)的不同階段，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查并抽樣檢測(cè)，從而確保所有的環(huán)節(jié)都能達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)。

　　電子追溯標(biāo)簽伴隨乳牛一生在全世界乳制品可追溯性上，北愛爾蘭的應(yīng)用歷史非常久遠(yuǎn)。Mike Johnston 表示，當(dāng)乳牛剛出生之時(shí)，耳朵上就會(huì)鑲嵌一個(gè)電子標(biāo)簽，與小牛有關(guān)的整個(gè)數(shù)據(jù)，都要在政府的中央數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行注冊(cè)。針對(duì)有電子標(biāo)簽的乳牛，它的每一步遷徙、所在位置以及各項(xiàng)活動(dòng)狀況等等環(huán)節(jié)，一直到生命終結(jié)的整個(gè)周期，都可以追溯。

　　此外，每頭奶牛的生病周期，它所食用的牧草和飼料等等，也有完整記錄，通過追溯網(wǎng)站可以查驗(yàn)到。除北愛爾蘭和歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行各種各樣的檢驗(yàn)和測(cè)試，食品標(biāo)準(zhǔn)局還會(huì)檢驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)所使用的加工設(shè)備運(yùn)行狀況，以及農(nóng)場(chǎng)主們就乳牛整個(gè)生命周期的各項(xiàng)記錄。

　　在這些乳制品出口之前，當(dāng)?shù)厥称窐?biāo)準(zhǔn)局的首席獸醫(yī)官，會(huì)簽署動(dòng)物健康出口證書，確保安全性。獸醫(yī)在簽署動(dòng)物健康出口證書之前，必須回到相關(guān)農(nóng)場(chǎng)，以檢查所有關(guān)于乳牛的追溯記錄是否符合法定標(biāo)準(zhǔn)，確保乳制品生產(chǎn)流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到高質(zhì)量和食品安全的法定標(biāo)準(zhǔn)。

　　在北愛爾蘭，政府極為重視食品可追溯性，政府依法確保乳牛自出生之時(shí)，到最后整個(gè)生命終止的每一環(huán)節(jié)，都可追溯。通過掃描完全可以追溯到是哪頭牛在哪天產(chǎn)的奶，也可以進(jìn)一步追溯到產(chǎn)品放行之前，針對(duì)產(chǎn)品所進(jìn)行了哪些相關(guān)的測(cè)試檢測(cè)結(jié)果，以及在牛奶加工之前所進(jìn)行的相關(guān)的記錄，包括首席獸醫(yī)官簽字之前所進(jìn)行的各項(xiàng)檢查。

　　嚴(yán)把原料奶生產(chǎn)資質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)北愛爾蘭所有的農(nóng)場(chǎng)，都需要獲得認(rèn)證資質(zhì)才能夠生產(chǎn)牛奶，每一個(gè)農(nóng)場(chǎng)和乳制品加工廠，都會(huì)受到政府的嚴(yán)格監(jiān)管。Mike Johnston 稱，政府官員對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查，從不提前通知。此外，在原奶從農(nóng)場(chǎng)放行之前，會(huì)取樣依法定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢查。在加工之前，首先對(duì)所有罐內(nèi)原奶進(jìn)行抗生素檢驗(yàn)，只有陰性原奶才能進(jìn)行后續(xù)的加工。

　　目前，北愛爾蘭是歐洲唯一一個(gè)政府頻繁的進(jìn)行奶制品檢測(cè)的國家，并把所有檢測(cè)結(jié)果公示到政府官網(wǎng)之上。根據(jù)相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，其乳制品和奶制品的質(zhì)量，高于歐盟規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)違規(guī)奶農(nóng)處罰嚴(yán)厲Mike Johnston 強(qiáng)調(diào)，如果乳制品加工商發(fā)現(xiàn)從某一個(gè)奶農(nóng)那兒收取的原奶，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)含有抗生素，違規(guī)者需要承擔(dān)非常高額的罰金。如果是政府官員在對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查過程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，會(huì)根據(jù)違規(guī)行為的性質(zhì)，依照法定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行懲罰。比如，每一個(gè)農(nóng)場(chǎng)都需要獸藥，給奶牛使用獸藥必須要有完整的記錄，如果發(fā)現(xiàn)沒有按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行信息更新，會(huì)受到非常重的經(jīng)濟(jì)懲罰。

　　在給予經(jīng)濟(jì)懲罰同時(shí)，政府也會(huì)給違規(guī)農(nóng)場(chǎng)主改過自省的機(jī)會(huì)，讓其糾正錯(cuò)誤，但是奶農(nóng)如果不糾正錯(cuò)誤，就會(huì)被終生吊銷營業(yè)執(zhí)照，終身出局。情節(jié)嚴(yán)重的農(nóng)場(chǎng)主還要承擔(dān)刑事責(zé)任，受到刑罰制裁，入獄服刑。（文/ 本刊記者 曲東杰）