2021年1月22日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于2批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）。

其中，南京市溧水區(qū)德莊火鍋溧水寶塔路萬(wàn)辰加盟店使用的復(fù)用餐飲具（碗）（生產(chǎn)/加工/購(gòu)進(jìn)日期2020-11-24），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為0.7mg/100cm²，食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水清洗。

最近，另1家德莊火鍋店也被檢出餐具洗滌劑殘留。

2020年12月25日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告 （2020年第32期）顯示，孝感市開發(fā)區(qū)德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.029mg/100㎝2，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

2020年6月28日，河南省駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監(jiān)督抽檢情況通告中，也有一家德莊火鍋店檢出餐具衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，駐馬店市開發(fā)區(qū)重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味；大腸菌群檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

另外，在2019年7月15日湖北省荊州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第14期）中，沙市區(qū)德莊火鍋美佳華店使用的勺子、杯子檢測(cè)出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群超標(biāo)，杯子、碗檢測(cè)出大腸菌群超標(biāo)。

除餐具不合格外，多家德莊火鍋店食物食材也曾被檢出食品安全問(wèn)題。

根據(jù)2020年12月11日江蘇省蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于公布蘇州市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第48期），吳中區(qū)重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)（采樣日期）2020/9/27），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.551g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

2020年1月9日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告 （2020年第2期）顯示，黃岡市黃州區(qū)德莊萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

2019年11月18日，福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)了6起餐飲企業(yè)采購(gòu)不合格食品原料案，福州市臺(tái)江區(qū)重慶德莊火鍋店位列其中。據(jù)福州市市場(chǎng)監(jiān)管局，2019年7月1日，福州市臺(tái)江區(qū)重慶德莊火鍋店以每根1元的價(jià)格，從一位上門推銷者處采購(gòu)油條20根。經(jīng)檢驗(yàn)，該批次油條中檢出鋁的殘留量不符合要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。10月14日，福州市臺(tái)江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局沒(méi)收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。

公開信息顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)，現(xiàn)有自營(yíng)店、控股店、特許加盟店900余家。德莊火鍋先后獲得“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中國(guó)名火鍋”、“中國(guó)名宴”、“全國(guó)餐飲連鎖十佳企業(yè)”等稱號(hào)，2012年，德莊獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。