近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布了關(guān)于9批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第5號〕。

其中，廣東省廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司廣源分公司銷售的、標稱黑龍江省哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司制造的哈爾濱風味紅腸（熏煮香腸，哈肉聯(lián)及圖形商標，220克/包，生產(chǎn)日期：2020/6/8），菌落總數(shù)檢測值為2.1×10⁴CFU/g；2.8×10⁴CFU/g；4.5×10³CFU/g；5.3×10⁴CFU/g；3.0×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

據(jù)了解，黑龍江省哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司（簡稱哈肉聯(lián)）前身是始建于1913年的哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠，曾位居全國十大肉聯(lián)廠之列。2003年，哈肉聯(lián)成為雨潤集團旗下子公司，進一步加速發(fā)展，成為了東北地區(qū)做大的肉類加工企業(yè)。

根據(jù)該企業(yè)官網(wǎng)簡介，哈肉聯(lián)是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2006年曾躋身于“黑龍江省企業(yè)50強”，位列黑龍江肉類食品行業(yè)企業(yè)十強之首，還被國家商務(wù)部認定為第一批“中華老字號”企業(yè)，哈肉聯(lián)紅腸制作幾頁被列為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2015年，哈肉聯(lián)精紅腸獲中國肉類協(xié)會“第二屆肉制品品評傳統(tǒng)風味金獎”。