近日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年第1期）。

其中，廣西盤陽(yáng)河實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“山茶油”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020-10-5、規(guī)格：500ml、商標(biāo)：袍里?。?，不合格項(xiàng)目為：苯并[a]芘，檢驗(yàn)結(jié)果為248μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤10μg/kg。

苯并[a]芘屬于多環(huán)芳烴類化合物，是高活性致癌物，具有較強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)也有一定的干擾作用。食品中苯并[a]芘主要來(lái)源于加工過(guò)程中的污染，如食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)形成。有研究發(fā)現(xiàn)，油炸、煎炸油溫越高，形成的苯并[a]芘量越大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）規(guī)定油料及其制品中苯并[a]芘≤10μg/kg。

食用油、油脂及其制品苯并[a]芘超標(biāo)，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)工藝控制不嚴(yán)，生產(chǎn)過(guò)程操作不當(dāng)，原料處理階段溫度過(guò)高。

企查查顯示，廣西盤陽(yáng)河實(shí)業(yè)有限公司因曾因超范圍使用食品添加劑甜蜜素生產(chǎn)“鳳山米酒”被處罰，又因違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第（十三）項(xiàng)的規(guī)定，被沒(méi)收非法財(cái)物，罰款5000元。

北海市肥佬華福糧油有限公司生產(chǎn)的“肥佬華福壓榨花生油”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020-8-27、規(guī)格：500mL/瓶、商標(biāo)：圖形商標(biāo)），不合格項(xiàng)目為：酸價(jià)（KOH），檢驗(yàn)結(jié)果為2.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康造成一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

廣西北海市發(fā)到家商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱廣東康拜恩食品有限公司生產(chǎn)的“單晶冰糖”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020-9-1、規(guī)格：305克/袋、商標(biāo)：順寶+圖形商標(biāo)），不合格項(xiàng)目為：還原糖分，檢驗(yàn)結(jié)果為0.13g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.08g/100g。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì)使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。食糖還原糖分超標(biāo)可能與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境等有關(guān)。